آشنایی با انواع روغن زیتون

روش تشخیص روغن زیتون اصل/ روغنی که هرگز نباید مصرف شود

روغن زیتون از پرطرفدارترین روغن‌هاى گیاهى است که نه تنها طعم خوبى دارد بلکه برای سلامت بسیار مفید است.

به گزارش  حوزه کلینیک گروه علمی پزشکی باشگاه خبرنگاران؛  روغن زیتون یکى از پرطرفدارترین روغن‌هاى گیاهى است که حاوی مقادیر زیادی اسید چرب امگا 9 است که نه تنها طعم خوبى دارد، برای سلامت بسیار مفید هستند.

به گفته سمیه علیپور کارشناس واحد تحقیق و توسعه معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی ایران روغن زیتون حاصل از میوه درخت زیتون است که منحصرا توسط روش‌های مکانیکی به دست آمده و هیچ گونه عمل آوری شیمیایی مثل استخراج با حلال یا استریفیکاسیون مجدد یا اختلاط با سایر روغن‌ها بر روی آن انجام نشده باشد.

این روغن به چند گروه تقسیم می‌شوند:

روغن زیتون بکر
روغن زیتون تصفیه شد ( Refined olive oil)
روغن زیتون
روغن تفاله زیتون (olive pomace oil)

علیپور پیرامون روغن زیتون بکر گفت: روغن زیتون بکر روغنی است که از میوه درخت زیتون و توسط روشهای مکانیکی یا سایر روشهای فیزیکی در شرایط معین به ویژه از نظر دمایی که سبب تغییر در ماهیت آن نشود استخراج شده و هیچ گونه فراوری به جز شستشو، صاف کردن و جداسازی بر روی آن انجام نشده باشد. روغن زیتون بکر خود به چند گروه تقسیم میشود:

1- روغن زیتون فرابکر: بهترین نوع روغن زیتون فرابکر است. فرابکر روغن دست اولی است که معمولا از بهترین و باکیفیت‌ترین نوع میوه زیتون و بدون استفاده از حلال‌های شیمیایی به دست می‌آید و عطر و طعم بسیار دلپذیری دارد و به اکسیر سلامت معروف شده است (روش تشخیص روغن زیتون فرابکر از انواع تقلبی آن این است که انتهای گلو احساس تلخی، تندی و تیزی شدید ایجاد می‌کند و سپس طعم آن ملایم و مطبوع می‌شود)

حداکثر اسیدیته آزاد این روغن بر حسب اولئیک اسید نباید بیشتر از 8 / 0 گرم در هر 100 گرم روغن باشد.

2- روغن زیتون بکر درجه یک

حداکثر اسیدیته آزاد این روغن بر حسب اولئیک اسید نباید بیشتر از 2 گرم در هر 100 گرم باشد.

3- روغن زیتون بکر معمولی (ordinary virgin olive oil)

روغن زیتون معمولی در ایران به روغن بودار معروف است و از نظر خواص هرگز به پای روغن‌های قبلی نمی‌رسد، حداکثر اسیدیته آزاد این روغن بر حسب اولئیک اسید نباید بیشتر از 3 / 3 گرم در هر 100 گرم باشد.

4- روغن زیتون بکر لامپانت (Lampante virgin olive oil)

اسیدیته آزاد این روغن بر حسب اولئیک اسید بیشتر از 3 / 3 گرم در هر 100 گرم است.

این روغن از میوه های ناسالم به دست آمده یا حاصل شرایط نگهداری و حمل و نقل نامناسب است و باید قبل از مصرف تصفیه شود.

وی در خصوص روغن زیتون تصفیه شده افزود: روغن زیتون تصفیه شده، روغن زیتون به دست آمده از عملیات تصفیه روغن زیتون بکر است به گونه ای که سبب تغییر درساختار اولیه گلیسریدی آن نشده باشد، در کشورمان معروف به روغن بی‌بوست. این نوع روغن در حین بی‌بو شدن بیشتر ترکیبات مفید زیتون را از دست داده و کیفیت آن به مراتب پایین‌تر از دیگر روغن‌های زیتون بودار است .

اسیدیته آزاد آن نباید بیشتر از 3 گرم در هر 100 گرم باشد.

 علیپور عنوان کرد : روغن زیتون خالص، مخلوطی از روغن زیتون تصفیه شده با انواع روغن های زیتون بکر (به طوریکه اسیدیته آزاد آن بیشتر از 1 گرم در 100 گرم نباشد.)

روغن تفاله زیتون ( (olive pomace oil) روغن زیتون حاصل از استخراج روغن توسط حلال‌ها (طی مراحل مختلف شیمیایی، حلال های هگزان فراوانی به آن افزوده شده و سپس تحت حرارت بالا، روغن آن را استخراج می کنند) یا سایر روش‌های فیزیکی از تفاله زیتون است.

بدترین نوع روغن زیتون پومیس (pomace) است، این روغن از نظر متخصصین روغن زیتون از ارزش پایین‌تری برخوردار است. روغن های پومیس، روغن خوراکی محسوب نمی شود و در تمامی کشورها به مصرف صنعتی می رسد و معمولا برای برخی از محصولات آرایشی و بهداشتی مورد استفاده قرار می گیرد.

با این‌حال ترکیب اسیدهای چرب این روغن کاملا مشابه با روغن زیتون بوده و با توجه به بالا بودن نقطه دود آن، متاسفانه برخی سودجویان آن را به اسم روغن زیتون خوراکی به فروش می رسانند و در برخی از کشورها از آن جهت روغن پخت و پز در رستوران‌ها و منازل استفاده می شود، درحالی که همان حلال‌های هگزان موجود در روغن، ممکن است موجب بروز سرطان شود و سلامتی مصرف کنندگان را تهدید می کند.

در کشور ما بر اساس قوانین وضع شده، مجوز تولید و فروش روغن پومیس وجود ندارد و هر روغنی که با نام پومیس زیتون در کشور مشاهده شود غیر مجاز و قاچاق است.

در انتخاب و خرید روغن زیتون‌های وارداتی دقت کنید

اغلب نوع روغن زیتون روی بطری آن قید شده است و مصرف‌کنندگان باید به آن توجه کنند تا بتوانند به درجه کیفیت روغن پی ببرند. پومیس به معنای تفاله است و روی شیشه‌های وارداتی روغن زیتون این کلمه قید شده است و به زبان ایتالیایی و اسپانیایی سانسا و اروخ نام دارد. در این مورد مصرف کنندگان باید دقت کافی داشته باشند تا محصولی که خریداری می کنند «در محصولات تولید داخلی، داشتن مجوز بهداشتی از سازمان غذا و دارو» و « در صورت وارداتی‌ بودن نیز دارای برچسب اصالت و سلامت معتبر از سازمان غذا و دارو» باشد.

آگاهی و اطمینان از سلامت اقلام خریداری شده ، علاوه بر حفظ سلامت خانواده و جامعه باعث میشود که افراد سود جو نتوانند اقلام قاچاق و واراداتی بی کیفیت و سرطانزا را به خاطر عدم آگاهی مردم به خورد آنها داده و جیب خود را پر کنند. توصیه ما به مردم این است که از خرید کالاهای قاچاق خودداری نموده ، چرا که ممکن است جان خود و خانوادشان را به خطر بیاندازند.

بیش از 1.5 میلیون ایرانی مبتلا به هپاتیت هستند

به گزارش همشهری؛ امروز روز جهانی هپاتیت یا همان التهاب کبد است؛ بیماری‌ای که می‌تواند بدون کوچک‌ترین علامتی، به کبد حمله و فرد را درگیر بیماری کند اما اگر به موقع تشخیص داده شود، کنترل و درمان می‌شود. هپاتیت، یک بیماری عفونی و مسری است که باعث التهاب و تورم کبد می‌شود. همچنین می‌تواند حاد یا مزمن باشد.

هپاتیت مزمن خطرناک‌تر از هپاتیت حاد است و می‌تواند به سرطان کبد، سیروز کبدی و گاهی اوقات مرگ منجر شود. تاکنون حداقل 5 نوع ویروس هپاتیت شناسایی شده‌اند. ویروس هپاتیت «D»،«C»،«B»،«A» و «E». آزمایش خون می‌تواند معلوم کند که فرد آلوده به ویروس هپاتیت است یا نه و اگر دارای این ویروس هستند، از چه نوعی است.

به مناسبت ششم مرداد‌ماه که به‌عنوان روز جهانی هپاتیت نامگذاری شده با امیرعلی سهراب‌پور، رئیس شبکه هپاتیت کشور و دانشیار گوارش و کبد در دانشگاه علوم پزشکی تهران گفت‌وگو کرده‌ایم.

هپاتیت چیست؟
هپاتیت به‌معنای تورم و التهاب کبد یکی از بیماری‌هایی است که این روزها زیاد درباره آن می‌شنویم.به هپاتیت یرقان هم می‌گویند و مهم‌ترین عوامل ایجادکننده این بیماری، ویروس‌ها هستند. هپاتیت یکی از 4عفونت مهم دردنیاست چرا که سل و مالاریا و ایدز 3بیماری عفونی دیگر در این سال‌ها کنترل شده و شیوع و مرگ ومیرناشی از آنها درحال کاهش است اما چهارمین بیماری عفونی یعنی هپاتیت شیوع رو به افزایش داشته که اگر با همین سیر پیش برود تا سال 2040تعداد موارد مرگ‌ومیر ناشی از هپاتیت‌ها در دنیا به 3برابر فعلی می‌رسد. همین موضوع سبب شده تا گزارش سازمان جهانی بهداشت (WHO) اهدافی را تعیین کند تا همه کشورها برنامه‌ای برای کنترل هپاتیت‌ها داشته باشند. همچنین وقتی از هپاتیت‌ها صحبت می‌کنیم منظورمان هپاتیت‌های مزمن هستند هپاتیت BوC چرا که هپاتیت‌های دیگر مثل هپاتیت Aمزمن نمی‌شوند چرا که فرد مبتلا می‌شود اما بهبود پیدا می‌کند و تعداد اندکی مرگ ومیر دارد.همچنین ویروس‌ها شایع‌ترین عامل ایجادکننده بیماری هپاتیت هستند. بنابر گزارش سازمان جهانی بهداشت،  90 درصد افراد مبتلا به هپاتیت از ابتلای خود اطلاع ندارند و در بهترین حالت تنها یک نفر از هر ۱۰ نفر مبتلا، از آلودگی خود به ویروس این بیماری آگاهی دارند.

چه کسانی  و از چه راه‌هایی به هپاتیت B و C مبتلا می‌شوند؟
طی 3دهه اخیر با واکسیناسیون هپاتیت B، شیوع آن به‌شدت کاهش یافته است؛ با این حال حدود یک و نیم میلیون نفر در ایران به هپاتیت B مبتلا هستند و حدود 200هزار نفر به هپاتیت C. رفتارهای پرخطر جنسی، استفاده از سرنگ‌های مشترک در میان معتادین از عوامل ابتلا به این بیماری به شمار می‌رود. اما رفتارهای پرخطر جنسی، مهم‌ترین عامل سبب بروز انتقال این بیماری است. البته ایران برنامه حذف هپاتیت‌های B و C را مدنظر دارد. ۹۰ درصد هپاتیت C در میان معتادان تزریقی دیده می‌شود. در واقع منبع اصلی هپاتیت C معتادان تزریقی هستند ولی در مورد هپاتیت B منبع انتقال، مادران بارداری هستند که نمی‌دانند به هپاتیت B مبتلا هستند. همچنین افرادی که رفتارهای پرخطر جنسی دارند بیشتر درمعرض ابتلا به هپاتیت B هستند.خوشبختانه هپاتیت B واکسن داشته و 100درصد ایمنی ایجاد می‌کند. در گذشته این بیماری از مادران باردار به فرزندان منتقل می‌شد ولی از 30سال گذشته که واکسیناسیون علیه این بیماری در نوزادان صورت می‌گیرد و مادران باردار نیز غربالگری می‌شوند، انتقال از مادر به فرزند بسیار اندک شده است. البته درمورد هپاتیت c هنوز واکسن ندارد. همچنین تاتو کردن در اماکن غیربهداشتی و زیرزمینی که رواج زیادی یافته و همچنین سوراخ کردن گوش و لب که این روزها توسط جوانان کشور زیادشده است، افراد را در معرض خطر ابتلا به هپاتیت قرار می‌دهد.

شایع‌ترین هپاتیت‌ها کدامند؟
هپاتیت ویروسی مزمن «B» و «C» دو نوع هپاتیت مزمن شده و باعث نارسایی کبد و سیروز کبدی می‌شوند و در مردان بیشتر از زنان است.اغلب مبتلایان به هپاتیت «B» بیشتر بین سنین ۲۴تا۵۰ سال و مبتلایان به هپاتیت «C» بین ۲۰ تا۴۰ سال دارند یعنی بیشتر قشر جوان مبتلا به این بیماری می‌شوند.

بیشترین روش انتقال هپاتیت چیست؟
بیشترین روش انتقال هپاتیت «B» در ایران از طریق مادر به نوزاد است. تمام مادران باردار باید آزماش هپاتیت بدهند و اگر آلوده باشند باید تحت نظر باشند تا نوزاد به این بیماری مبتلا نشود. هپاتیت «C» نیز در گذشته در ایران بیشتر از طریق خون و تزریق خون منتقل می‌شد. اکنون ما هپاتیت «C» را در بین کسانی می‌بینیم که معتاد بوده یا رفتار پر خطر دارند. برای مثال افرادی که خالکوبی و حجامت غیربهداشتی انجام می‌دهند. قمه زنی در‌ماه محرم نیز یکی دیگر از راه‌های انتقال هپاتیت «B» و «C» است.

مهم‌ترین چالش‌هایی که پیش روی بیماران مبتلاست چیست؟
اگرچه اغلب داروهای مصرفی بیماران مبتلا در کشور وجود دارد اما بیمار مبتلا به هپاتیت C برای یک دوره درمان 3‌ماهه باید بین 2تا 3میلیون تومان هزینه کند. همچنین چالش دیگر ما بیماریابی است. به‌طور مثال، در یکی از استان‌های کشور160بیمار تنها در یکی از شهرهای جنوبی شناسایی شده‌اند که 300میلیون تومان هزینه برای درمانشان نیاز است.

نقش هورمون خواب در مبارزه با پیری

بدن به طور طبیعی ملاتونین تولید می کند، اما همانند بسیاری موارد دیگر، میزان تولید این هورمون با افزایش سن کاهش می یابد. کاهش سطوح این هورمون خاص می تواند اثر چشمگیری بر روند پیری انسان داشته باشد.

---

ملاتونین هورمونی است که چرخه خواب-بیداری انسان را تنظیم می کند. این هورمون از غده پینه‌آل ترشح می شود. برخی خوراکی ها نیز حاوی ملاتونین بوده و همچنین مکمل های ملاتونین نیز در دسترس هستند.

به گزارش گروه سلامت عصر ایران به نقل از "ایزی هلث اپشنز"، جدا از خواب، دلایل دیگری برای توجه به ملاتونین وجود دارند. ملاتونین می تواند یکی از قدرتمندترین مکمل های ضد پیری باشد که می توانید از آن استفاده کنید.

مشخص شده است که ملاتونین یک آنتی اکسیدان قدرتمند است که قدرت آنتی اکسیدانی آن 200 درصد بیشتر از ویتامین E است. بر همین اساس، ملاتونین به یک ابزار موثر برای مبارزه با بیماری های ناشی از فعالیت رادیکال های آزاد مانند سرطان، انحطاط ماکولای مرتبط با افزایش سن، آب سیاه، سندرم دیسترس تنفسی حاد، بیماری های انحطاط عصبی و حتی بیماری قلبی عروقی تبدیل شود.

بدن به طور طبیعی ملاتونین تولید می کند، اما همانند بسیاری موارد دیگر، میزان تولید این هورمون با افزایش سن کاهش می یابد. کاهش سطوح این هورمون خاص می تواند اثر چشمگیری بر روند پیری انسان داشته باشد. برخی مطالعات اولیه نشان داده اند که دریافت ملاتونین طول عمر حیوانات را تا 20 درصد افزایش داده است. اما مساله مهم‌تر طولانی‌تر شدن زمان بهره‌مندی از ویژگی های جوانی در این روند است.

در واقع، ملاتونین می تواند به روش های مختلف با روند پیری مبارزه کرده و سلامت خوب و مطلوب را تقویت کند.

کاهش کلسترول بد

آترواسکلروز یا تصلب شرایین یکی از دلایل اصلی بروز حمله قلبی است و همچنین دلیل تقریبا نیمی از تمام موارد سکته مغزی محسوب می شود. آترواسکلروز معمولا تا زمانی که دیگر خیلی دیر شده است و پارگی یک پلاک کلسترول یا مسدود شدن کامل جریان خون رخ می دهد با نشانه ای همراه نیست.

ملاتونین به کاهش سطوح کلسترول بد (LDL) که یکی از دلایل اصلی بروز آترواسکلروز است، کمک می کند.

خواص ضد سرطان

ملاتونین به واسطه توانایی خود در ردگیری و نابودی رادیکال های آزاد شناخته شده است. این مولکول های ناپایدار خطرناک هستند زیرا اغلب به سلول ها آسیب می رسانند. از آنجایی که ملاتونین محلول در آب و چربی است، به راحتی از غشاهای سلولی عبور می کند که امکان پاکسازی رادیکال های آزاد در جایی که می توانند بیشترین آسیب را وارد کنند را فراهم می کند. ملاتونین از میتوکندری سلول که کارخانه تولید انرژی در سلول محسوب می شود، محافظت می کند. همچنین، این هورمون به محافظت از DNA ارزشمند ما کمک می کند.

کاهش استرس اکسیداتیو روشی غیر مستقیم برای مبارزه با سرطان است. با از بین بردن رادیکال های آزاد مضر، ملاتونین به محافظت از سلول ها کمک می کند. اما این ماده می تواند اثری مستقیم بر سرطان نیز داشته باشد. در واقع، ملاتونین می تواند سلول های سرطانی را به خودکشی برنامه ریزی شده یا آپوپتوز وادار کند.

افزون بر این، ملاتونین رشد رگ های خونی تومور یا آنژیوژنز را مهار می کند. از آنجایی که سلول های سرطانی به سرعت رشد می کنند، به تغذیه فراوان نیاز دارند. کاهش رگ‌زایی می تواند به گرسنه نگه داشتن تومور کمک کند که می تواند به کوچک شدن آن منجر شود. ملاتونین نشان داده است که علائم مرتبط با سرطان و همچنین عوارض جانبی شیمی درمانی و پرتودرمانی را کاهش می دهد.

تاخیر در آغاز بیماری آلزایمر

در حال حاضر، ما می دانیم که کمبود ملاتونین یکی از نشانه های هشداردهنده اولیه بیماری آلزایمر است. البته این به معنای آن نیست که هر فرد مسن مواجه با کمبود ملاتونین به بیماری آلزایمر مبتلا می شود. اما اختلالات خواب در حدود 45 درصد از بیماران مبتلا به آلزایمر رخ می دهد.

ملاتونین از میتوکندری در برابر آسیب اکسیداتیو که نشانگری از بسیاری بیماری های انحطاط عصبی از جمله پارکینسون و هانتینگتون است، محافظت می کند.

اگر 40 سال سن دارید یا بزرگ‌تر هستید می توانید مصرف ملاتونین برای محافظت از خود در برابر بیماری آلزایمر را مد نظر قرار دهید.

مبارزه با دیابت

پژوهشگران چگونگی تاثیر ملاتونین بر قند خون را مورد بررسی قرار داده و دریافتند که عدم تولید ملاتونین کافی در بدن آسیب پذیری نسبت به بیماری دیابت نوع 2 را افزایش می دهد.

بدون ملاتونین کافی، انسولین، هورمونی که توسط پانکراس تولید می شود و سلول ها را به حذف قند اضافه از جریان خون تشویق می کند، وظیفه خود را به درستی انجام نمی دهد.

طی یک مطالعه در بیمارستان بریگام در بوستون، افرادی که کمترین سطوح ملاتونین را داشتند با دو برابر خطر بیشتر ابتلا به دیابت طی بازه زمانی 12 ساله این مطالعه مواجه بودند.

تقویت استخوان ها

آزمایش های آزمایشگاهی در دانشکده دندانپزشکی مک‌گیل در کانادا نشان داده اند که ملاتونین می تواند روند تخریب استخوان مرتبط با افزایش سن را کند سازد.

تشکیل و تخریب استخوان تحت تاثیر ریتم شبانه روزی انسان قرار می گیرد. سلول های که بافت استخوانی را از بین می برند به نام استئوکلاست ها شناخته می شوند و بیشتر روند تخریب استخوان طی شب انجام می شود. سلول های استخوان ساز به نام استئوبلاست ها شناخته می شوند و وظیفه خود را بیشتر طی روز انجام می دهند.

با افزایش سن، کیفیت خواب انسان کمتر می شود که می تواند به معنای فعالیت بیشتر استئوکلاست ها باشد. این شرایط به طور معمول روند تخریب استخوان را تسریع می کند.

دانشمندان کشف کردند سوژه هایی که مکمل های ملاتونین دریافت می کردند، افزایش چشمگیر حجم و تراکم استخوانی خود را تجربه کردند.

زوجی قدرتمند

پژوهشی که در موسسه پژوهشی بیوپزشکی بارسلونا طی همکاری با دانشگاه گرانادا بارسلونا انجام شد، نشان داد که ورزش روزانه به همراه مصرف مکمل ملاتونین اثری هم نیروزا علیه تخریب مغز داشته است.

انجام ورزش به تنهایی می تواند به تقویت سلامت مغز کمک می کند. اما این پژوهش نشان داد که دریافت مکمل ملاتونین همراه با ورزش منظم اثر تقویتی در پی دارد که ممکن است به طور قابل توجهی خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را کاهش دهد.

به گفته پژوهشگران اسپانیایی، برای سال ها می دانستیم که ترکیب درمان های ضد پیری مختلف مانند ورزش منظم، یک رژیم غذایی مدیترانه ای و سیگار نکشیدن می تواند بر طول عمر انسان بیفزاید. اکنون به نظر می رسد که ملاتونین، هورمون خواب، نیز آثار ضد پیری مهمی دارد.

دریافت ملاتونین بیشتر

برخی مواد غذایی، به ویژه میوه های گرمسیری می توانند به افزایش دریافت ملاتونین و همچنین فراهم کردن پیش ماده هایی که تولید ملاتونین را در بدن افزایش می دهند، کمک کنند که از آن جمله می توان به موز، آناناس، و پرتقال اشاره کرد. گیلاس در کنار جو دوسر، ذرت، جو، و گوجه فرنگی نیز منابع خوبی برای ملاتونین هستند.

مکمل های ملاتونین نیز در دسترس هستند، اما زنان باردار پیش از مصرف باید با پزشک خود در این زمینه مشورت کنند. با این وجود، مکمل های ملاتونین برای بیشتر افراد بی خطر در نظر گرفته می شوند.

شناخت این مواد غذایی که «سم طبیعی» دارند

این مواد غذایی «سم طبیعی» دارند!

برخی مواد غذایی وجود دارند که بلعیدن آنها توسط یک فرد بالغ سالم نیز می تواند خطرناک و حتی کشنده باشد.

اگر از یک حیوان خانگی نگهداری می کنید، احتمالا می دانید که بلعیدن برخی مواد غذایی و گیاهان می تواند موجب مرگ سگ ها یا گربه ها شوند.

به گزارش گروه سلامت عصر ایران به نقل از "ایزی هلث اپشنز"، به عنوان پدر و مادر یک کودک نیز قطعا فهرستی از مواد غذایی که وی نباید مصرف کند، تهیه کرده اید.

اما برخی مواد غذایی وجود دارند که بلعیدن آنها توسط یک فرد بالغ سالم نیز می تواند خطرناک و حتی کشنده باشند.

بسیاری از آنها، مانند هسته میوه ها، مواردی هستند که در حالت عادی مصرف نمی شوند. اما برخی دیگر می توانند شما را شگفت زده کرده و البته زنگ هشدار را به صدا درآورند. به عنوان مثال، شاید برگ های سبزی مورد علاقه شما که فکر کنید جویدن چند عدد از آنها مشکلی ایجاد نمی کند، می توانند سمی باشند.

در شرایطی که بیشتر این مواد غذایی در مقادیر کم موجب آسیب نمی شوند، اما تجربه ناخوشی ناشی از مصرف آنها یا شکل گیری یک آلرژی غذایی می تواند تجربه ای آزاردهنده بوده و یا به بروز مساله ای جدی منجر شود.

در واقع سازمان بهداشت جهانی و سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (فائو) بدنه بین المللی مسئول ارزیابی این خطرات سلامت بالقوه جدی ناشی از سموم طبیعی در غذا است. آنها استانداردها و دستورالعمل هایی برای محدود کردن مواجهه با این سموم طبیعی که از برخی مواد غذایی سرچشمه می گیرند را ارائه کرده اند.

10 ماده غذایی سمی که باید از آنها پرهیز کنید

هسته های گیلاس 

هسته های گیلاس که یک میوه محبوب تابستانی محسوب می شود، سرشار از اسید پروسیک است که به عنوان سیانید نیز شناخته می شود و یک سم مرگبار است.

اما اگر به طور تصادفی یک هسته گیلاس را قورت دادید، دچار نگرانی نشوید. این سم تنها در صورت شکستن یا خرد کردن هسته آزاد می شود. پس از این کار پرهیز کنید.

هسته های سیب 

هسته های سیب نیز حاوی سیانید هستند. البته هسته های سیب زمانی خطرآفرین می شوند که به میزان زیاد مصرف شوند، اما آگاهی از خطرناک بودن آنها همچنان خوب است. سیانید می تواند موجب تنفس سریع، تشنج، و احتمالا مرگ شود.

الدربری 

شربت الدربری به عنوان یک تقویت کننده طبیعی سیستم ایمنی شناخته می شود. همچنین، این ماده غذایی با سرماخوردگی و یبوست مبارزه می کند. اما الدربری های کال و همچنین پوست درخت و برگ های این گیاه حاوی سیانید و لکتین هستند که می توانند موجب اسهال و استفراغ شوند.

جوز هندی 

رایجه تند جوز هندی می تواند یادآور غذاهای پاییزی باشد. اما دلیلی وجود دارد که معمولا در دستورالعمل های آشپزی از این ماده به میزان کم استفاده می شود. حتی دو قاشق چایخوری جوز هندی به واسطه میریستیسین (Myristicin)، روغنی که می تواند موجب توهم، خواب آلودگی، سرگیجه، سردرگمی، و تشنج شود، موجود در این ماده غذایی می تواند سمی باشد.

لوبیا قرمز خام

پیش از مصرف لوبیاها باید همواره آنها را بپزید. آنها حاوی غلظت بالایی از لکتین ها هستند که می تواند موجب معده درد، استفراغ، و اسهال شود.

تنها مصرف چهار تا پنج لوبیا قرمز خام می تواند موجب ناخوشی انسان شود، پس مراقب مصرف این ماده غذایی به صورت خام باشید.

برگ های ریواس

زمانی که قصد استفاده از این سبزی تابستانی در پخت و پز را دارید تنها از ساقه آن استفاده کنید. برگ های ریواس حاوی اسید اگزالیک هستند که با کلسیم پیوند تشکیل می دهد، از این رو بدن شما نمی تواند به خوبی آن را جذب کند.

شاید در نگاه نخست مساله بزرگی به نظر نرسد، اما در صورت مصرف بیش از حد خطر تشکیل سنگ های کلیوی، مسائل مرتبط با لخته شدن خون، استفراغ، اسهال، ضعف استخوان ها و کما را به همراه دارد.

میوه ستاره ای

افراد مبتلا به بیماری کلیوی یا حتی افرادی که کلیه های آنها به خوبی کار نمی کند باید از مصرف میوه ستاره ای پرهیز کنند.

تنها کلیه های سالم و قوی می توانند نوروتوکسین های موجود در این میوه را تصفیه کنند. در غیر این صورت، این سموم در بدن انباشته شده و موجب آسیب عصبی از جمله سردرگمی روانی، تشنج، و مرگ می شود.

قارچ ها

انواع مختلفی از قارچ ها وجود دارند. ممکن است فکر کنید که قارچ مورد علاقه خود را می شناسید، اما تنها یک اشتباه در چیدن قارچ می تواند پیامدهایی جدی به همراه داشته باشد.

از چیدن و مصرف هرگونه قارچ در طبیعت وحشی پرهیز کنید. مصرف نمونه های خطرناک می تواند به شکم درد، اسهال، استفراغ، و کم آبی بدن همراه با تشنگی شدید، نارسایی کبد، کما و حتی مرگ منجر شود.

بادام هندی خام

بادام هندی که از فروشگاه ها خریداری می کنید، مساله ساز نیستند زیرا آنها واقعا خام نیستند، بلکه بخارپز شده اند تا سمومی به نام اوروشیول (Urushiol) که در پوسته بادام هندی وجود دارند، از بین برود. این همان سمی است که در گیاه پیچک سمی نیز وجود دارد.

مصرف بادام هندی واقعا خام می تواند موجب یک واکنش آلرژیک شود که در صورت ابتلا به آلرژی های شدید می تواند جان فرد را نیز در معرض خطر قرار دهد.

انبه

گوشت میوه انبه مشکل ساز نیست، اما پوست میوه، پوست درخت، و برگ های این ماده غذایی حاوی سمومی مشابه با آنچه در پوسته بادام هندی یافت می شوند، یعنی اوروشیول هستند. پس انبه را هیچگاه پیش از پوست گرفتن گاز نزنید!

مرگ خانمی هنگام رنگ کردن مو در آرایشگاه

مرگ تازه عروس هنگام رنگ کردن مو در آرایشگاه

چند روز قبل این تازه عروس 32 ساله برای شرکت در مراسم عروسی خواهر شوهرش تصمیم گرفت رنگ موهایش را تغییر دهد به همین خاطر به یکی از آرایشگاه‌های شمال تهران رفت.

روزنامه ایران در ادامه نوشت: دوستانش خیلی از کار این آرایشگاه تعریف کرده بودند و او نیز به امید یک تغییر خوب موهایش را به دست زن آرایشگر سپرد اما بعد از چند ساعت وقتی که آرایشگر جوان موهایش را شست، با دیدن چهره‌اش بسیار تعجب کرد. بعد از این همه ساعت معطلی و صرف وقت و هزینه نتیجه کار نه تنها دلخواهش نبود بلکه بشدت از دیدن رنگ موهایش عصبی شد.

فکر اینکه با چنین رنگ مویی به عروسی خواهر شوهرش برود کلافه‌اش کرده بود. وقتی مهناز به زن آرایشگر اعتراض کرد و از او خواست که کاری برای موهایش انجام دهد، زن جوان گفت فردا به آرایشگاه بیا تا فکری برای موهایت بکنم. آن شب تا صبح از ناراحتی خوابش نبرد روز بعد دوباره به آرایشگاه رفت. زن آرایشگر دوباره موهایش را دکلره کرد و او را زیر سشوار برقی نشاند. زمان برایش به کندی می‌گذشت هر وقت می‌پرسید کی باید از زیر سشوار خارج شود زن آرایشگر می‌گفت عجله نکن! دو ساعت و نیم گذشت در حالی که مواد دکلره روی سرش بود احساس خارش و سوزش اذیتش می‌کرد هر بار اعتراض می‌کرد در جواب می‌شنید نگران نباش هیچ مشکلی پیش نخواهد آمد.

اما ناگهان مهناز احساس سردرد و سوزش شدیدی کرد و فریادی کشید و از هوش رفت. زن آرایشگر که ترسیده بود بلافاصله کلاه برقی را از سر تازه عروس جدا کرد و برای به هوش آوردن وی پارچ آب سرد را روی صورت و موهایی که مواد شیمیایی روی آن قرار داشت ریخت.

اما وضعیت جسمی مهناز بهتر نشد و در نهایت او را به بیمارستان منتقل کردند. تلاش کادر درمان برای نجات تازه عروس ادامه یافت اما ساعاتی بعد وی تسلیم مرگ شد.

به‌دنبال مرگ مهناز، موضوع به بازپرس کشیک قتل پایتخت اعلام شد. بدین ترتیب جسد برای مشخص شدن علت مرگ به پزشکی قانونی منتقل شد. این درحالی بود که شوهر مهناز با شنیدن خبر مرگ همسرش سکته کرد.

با انجام معاینات پزشکی قانونی، علت مرگ زن جوان پارگی مویرگی اعلام شد. بدین ترتیب بازپرس جنایی با توجه به عدم صلاحیت رسیدگی به پرونده در دادسرای جنایی و به درخواست خانواده وی پرونده را برای رسیدگی به دادسرای جرایم پزشکی ارجاع کرد.