طرز تهیه آبگوشت غوره

طرز تهیه آبگوشت سنتی غوره

آبگوشت یکی از غذاهای لذیذ است که از قدیم الایام در بین ما ایرانی ها باب بوده است. اگرچه غذایی فوق العاده سنتی محسوب می شود،

آبگوشت یکی از غذاهای لذیذ است که از قدیم الایام در بین ما ایرانی ها باب بوده است. اگرچه غذایی فوق العاده سنتی محسوب می شود، اما هنوز هم طرفداران خود را از دست نداده است. در این مطلب طرز تهیه آبگوشت غوره را به شما آموزش داده ایم.

مواد لازم:
پیاز 1 عدد

گوشت گوسفندی 1 کیلوگرم

نخود 1.5 پیمانه

سبزی آش 500 گرم

برنج 4 ق.غ

بادمجان 3 عدد

غوره 2 ق.غ

آب غوره 2 ق.غ

 رب غوره 1 پیمانه

 

 

طرز تهیه:

1-سبزی‌ها را در آسیاب سبزی خرد کن کاملا ریز خرد کنید.

2-گوشت را با پیاز سرخ کنید و کمی زردچوبه به آن اضافه کنید.

3-نخود،برنج و سبزی خرد شده را نیز به مواد اضافه کنید تا کاملا بپزد و جابیفتد.

4-وقتی گوشت و نخود پخت،بادمجان را اضافه کنید و 20 تا 30 دقیقه زمان دهید تا بادمجان‌ها هم بپزند و

5-مزه و طعم غذا را بگیرد؛ در همین حین رب غوره،غوره و آب غوره را به غذا بیفزایید تا حدی که آش ترش مزه شود.

6-اگر خواستید آش ترش‌تر باشد،آب غوره بیشتر و اگر نه آب غوره کمتری بریزید و آب آن را جداگانه ترید کنید.

7-هنگام سرو گوشت را با نخود بکوبید و در کنار بادمجان میل کنید.

 

سوران

در طول روز چقدر قند بخوریم؟

براساس توصیه سازمان جهانی بهداشت کمتر از 10درصد انرژی روزانه باید از قندهای ساده تامین شود، ولی در حال حاضر به علت شیوع روزافزون بیماری دیابت، اضافه وزن و چاقی، به تامین کمتر از پنج درصد انرژی روزانه از قندهای ساده تاکید دارد که به طور متوسط برای یک فرد سالم 25 گرم معادل شش قاشق چایخوری است.

کارشناس مسئول تغذیه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی گیلان گفت: حدود 90 درصد مبتلایان به دیابت نوع 2 چاق هستند، لذا رژیم غذایی مناسب در کنار تحرک بدنی مداوم، موثرترین شیوه کنترل آن است.

به گزارش ایسنا، منیره امینیان با اشاره به اینکه تحقیقات نشان داده است کاهش پنج درصدی وزن هم می‌تواند در کنترل دیابت بسیار موثر باشد، گفت: تنظیم غذاهای روزانه در شش وعده منظم، به تنظیم قند خون کمک شایانی می‌کند.

این کارشناس مسئول تغذیه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی گیلان با تاکید بر اینکه در یک رژیم غدایی صحیح باید بین مصرف غذا و نیاز هر فرد تناسب وجود داشته باشد، افزود: میزان مصرف موادغذایی هر فرد با توجه به سن، جنس، فعالیت بدنی و وضعیت سلامت و بیماری تعیین می‌شود تا از لحاظ وضعیت توده بدنی در وضعیت طبیعی قرار گیرد.

امینیان با بیان اینکه در انتخاب مواد غذایی نیز باید تعادل و تنوع در نظر گرفته شود، ادامه داد: مصرف بیش از نیاز موادغذایی که کالری بالا و ارزش غذایی ویتامین، املاح، پروتئین و فیبر بسیار کمی دارند، باعث افزایش وزن شده و زمینه را برای بروز دیابت مهیا می‌کنند.

وی یادآور شد: به طور کلی قندها و چربی‌ها که موادی انرژی‌زا هستند، در صورتی که بیش از میزان مورد نیاز مصرف شوند، باعث اضافه وزن و چاقی می‌شوند. از طرفی مصرف زیاد قندهای ساده با تحریک ترشح انسولین موجب افت قند خون می‌شود، لذا تمایل به مصرف قندهای ساده و دریافت بیش از نیاز انرژی، بیشتر می‌شود و این در بروز دیابت و سایر بیماری‌های متابولیک موثر است.

این کارشناس تغذیه با بیان اینکه متاسفانه امروزه شاهد افزایش روز افزون مصرف قند و محصولات شیرین هستیم، خاطرنشان کرد: بتدریج که ذائقه مردم به غذاهای شیرین عادت می‌کند، صنایع غذایی نیز به سمت تولید محصولات شیرین‌تری روی می‌آورند و این سیکل معیوب پیوسته در حال چرخش است.

امینیان گفت: براساس توصیه سازمان جهانی بهداشت کمتر از 10درصد انرژی روزانه باید از قندهای ساده تامین شود، ولی در حال حاضر به علت شیوع روزافزون بیماری دیابت، اضافه وزن و چاقی، به تامین کمتر از پنج درصد انرژی روزانه از قندهای ساده تاکید دارد که به طور متوسط برای یک فرد سالم 25 گرم معادل شش قاشق چایخوری است.

وی افزود: متاسفانه مصرف قند و شکر پیدا و پنهان (داخل موادغذایی شیرین) در کشور ما حدود 66 گرم است.

خوراکی هایی برای سلامت چشم ها

آب مروارید و لکه زرد از شایع‌ترین مشکلات چشمی هستند که در افراد بزرگسال دیده می‌شود و نارسایی بینایی و نابینایی را به دنبال دارد.

به گزارش ایسنا، درحالی که آب مروارید موجب تار شدن عدسی چشم می‌شود، لکه زرد (دژنراسیون ماکولا) به شبکیه چشم آسیب می‌زند.

هر دو عارضه اغلب در افراد بالای 55 سال رخ می‌دهد هرچند مشکل دژنراسیون ماکولا دلیل اصلی نابینایی در این رده سنی است.

در جهان بیش از 25 میلیون انسان به عارضه لکه زرد دچار هستند.

پزشکان معتقدند : دنبال کردن یک رژیم غذایی مغذی و متعادل برای بدن فوائد بسیاری به همراه دارد که علاوه بر پیشگیری از اضافه وزن، دیابت نوع 2 و سرطان، می‌تواند به سلامت چشم‌ها نیز کمک کرده و قدرت بینایی را در طول زندگی فرد حفظ کند.

نتایج برخی مطالعات نیز حاکی از آن است مصرف مواد غذایی مناسب می‌تواند به بهبود نارسایی بینایی ناشی از بیماری‌های چشمی کمک کند.

سایت مدیکال دیلی به برخی از خوراکی‌ها و مواد مغذی که لازم است برای سلامت چشم در رژیم غذایی گنجانده شود، اشاره کرده‌ است:

آنتی اکسیدان‌ها: رژیم غذایی سرشار از آنتی اکسیدان‌ها یکی از موثرترین شیوه‌ها برای مقابله با تاثیرات ناشی از رادیکال‌های آزاد در بدن به حساب می‌آید. این مواد همچنین توسط بدن و هنگام تبدیل غذا به انرژی و در مواقعی که در معرض نور خورشید قرار داریم در چشم‌ها و پوست تولید می‌شود.

آنتی اکسیدان‌ها همچون ویتامین C، E، بتاکاروتن و روی برای مقابله با آسیب‌های رادیکال‌های آزاد ضروری هستند. همچنین ویتامین E با کاهش خطر شکل گیری آب مروارید و لکه زرد مرتبط است.

خوراکی‌های سبوس‌دار: غذاهای سرشار از فیبر خوراکی نه تنها فرد را برای مدت زمان بیشتری سیر نگه می‌دارد بلکه می‌تواند با بالاتر رفتن سن از بروز عارضه چشمی لکه زرد در فرد جلوگیری کند. وجود قند و آرد تصفیه شده در بیشتر غذاهای فراوری شده علت افزایش خطر ابتلا به این عارضه چشمی است.

اسیدهای چرب امگا 3: اسیدهای چرب امگا 3 در برخی مولکول‌های چربی پیدا می‌شوند که برای برخورداری از قدرت بینایی خوب ضروری است. همچنین گونه‌هایی از این اسیدها هستند که چشم را در برابر این عارضه چشمی بخصوص در افرادی که در خطر ابتلا به این بیماری هستند، حفظ می‌کند.

لوتئین و زیگزانتین: این دو کاروتنوئید آنتی اکسیدان‌های طبیعی هستند که در چشم وجود دارند همچنین گنجاندن آن‌ها در رژیم غذایی می‌تواند اکسید شدن در سلول‌های چشم را کاهش دهد و از بین رفتن شبکیه و عدسی چشم پیشگیری کند.

به گفته پزشکان افزایش میزان مواد لبنی دریافتی و سبزیجاتی همچون اسفناج، کلم بروکلی و کلم که سرشار از لوتئین و زیگزانتین هستند در پیشگیری از بروز این عارضه‌های چشمی موثر است.

منبع: ایسنا

9 راه موثر برای پرورش قدرت مغز

نویسنده: علی قدس

چهار شنبه, ۲۶ خرداد ۹۵ ساعت ۲۲:۰۰

تا پیش از این دانشمندان بر این عقیده بودند که رشد مغز بعد از چند سال در انسان متوقف می‌شود. با این حال تحقیقات جدید نشان می‌دهند که در تمامی مراحل حیات فرد، مغز توانایی تشکیل شبکه‌های عصبی و ایجاد نورون‌ها را داست. با زومیت همراه باشید تا با ۹ راهکار در جهت افزایش قدرت مغز آشنا شوید.

تمرینات فیزیکی روزانه به مدت ۳۰ دقیقه، انجام مدیتیشن، تغذیه‌ی مواد خوراکی سرشار از فلاونوئید مثل بلوبری یا آنتی اکسیدان‌ها مثل چای سبز سهم زیادی در ایجاد و ترمیم سیناپس‌های عصبی شما دارند. به علاوه‌ی این راهکارها، ۹ توصیه‌ی زیر هم به شما در پرورش قدرت مغز کمک می‌کنند:

۱. رژیم غذایی

رژیم‌های غذایی کم کالری یا حتی روزه‌داری در ساعاتی از شبانه روز تاثیر زیادی بر رشد نورون‌های مغز و کاهش ریسک ابتلا به بیماری‌های زوال عقلی، Neurodegenerative، خواهد داشت. در حین روزه‌داری سطح پروتئن لپتین، هورمون تحریک کننده‌ی چاقی، در فرد کاهش و فعالیت نورون‌ها برای تولید انرژی افزایش پیدا می‌کند. رژیم‌های غذایی متنوعی برای این کار وجود دارد و هر پزشکی یک راه را پیشنهاد می‌دهد. با این حال می‌توان یک روز در هفته را روزه گرفت یا فاصله‌ی بین وعده‌های غذایی را زیادتر و میان وعده‌ها را حذف کرد.

۲. سفر

قرارگیری در یک محیط جدید و پیچیده مغز شما را در معرض فعالیت و رشد قرا می‌دهد. موقعیت‌های جدید امکان رشد دندریت‌ها در شبکه‌های عصبی را فراهم می‌کنند. با این حال قرار نیست کل دنیا را سفر کنید، تنها کافی است به شهر‌ها و مکان‌های مورد علاقه‌ی خود سر بزنید.

۳. تکنیک‌های به خاطرسپاری

تمرین دادن مغز باعث تقویت شبکه‌های عصبی به خصوص در قسمت جلویی  شده که در نهایت منجر به کاهش سرعت زوال آن در دوران پیری می‌شود. روش‌های یادیاری، mnemonics، به نوعی از تمرینات فکری می‌گویند که با پیوند تکنیک‌های تصویرسازی، حجم سازی، ریتم و ملودی سعی در به خاطرسپاری مجموعه‌ای از اتفاقات را دارند.

پرکاربردترین این تکنیک‌ها به قصر یا کاخ حافظه، Method of Loci، شناخته می‌شود. اولین قدم در این روش تجسم یک مکان فیزیکی است؛ این مکان می‌تواند کاملا تخیلی یا یک فضای کاملا واقعی مثل اتاق خواب، خانه یا مسیر محل کار شما باشد. هر  چه این تصاویر ذهنی عجیب‌تر باشند به یادآوری آن‌ها آسان‌تر خواهد بود. در مرحله‌ی بعد باید در مکانی که تجسم کرده‌اید واژه‌ها، تصاویر یا حتی خاطرات خود را جایگذاری کنید. به عنوان نمونه می‌توان به جاهای مهم اتاق خواب خود واژه‌های مختلفی اختصاص دهید، بنابراین با تجسم اتاق خود واژه‌ها به یاد شما می‌آیند.

با استفاده از این روش‌ها می‌توان اسم، فرمول ریاضی، شعر یا خیلی چیزهای دیگری را به خاطر سپرد.

۴. نواختن موسیقی

تحقیقات بر روی افرادی که یک آلت موسیقی را انتخاب کرده‌ و می‌نوازند در مقایسه به افرادی که به سمت موسیقی نرفته‌اند، نشان می‌دهد که نواحی مختلف مغز گروه اول ارتباط بیشتری و در نتیجه شبکه‌ی عصبی به مراتب کامل‌تری دارند.  دانشمندان علوم اعصاب معتقدند یک ساز موسیقی یک تجربه‌ی کامل و چند حسی را برای فرد رقم می‌زند. اگر هیچ وقت فرصتی برای یادگیری موسیقی نداشته‌اید برای رسیدن به قدرت بالاتری از مغز باید به یادگیری آن بیشتر فکر کنید.

۵. استفاده از دست مخالف

همیشه استفاده از دست مخالف سخت است؛ به عنوان مثال افراد راست دست به سختی می‌توانند در کارهای اصلی خود با دست چپ کار کنند. با این حال تخقیقات نشان می‌دهند که استفاده از دست مخالف به رشد شبکه‌های مغزی کمک زیادی می‌کند. بنابراین می‌توان در کارهای روزانه از دست مخالف برای پیامک زدن، مسواک زدن و کارهای دیگر بهره برد. در روانشناسی به این تمرین‌ها، تمرین‌های نوروبیک هم گفته می‌شود. در نتیجه‌ی این تمرینات می‌توان قدرت ذهن را افزایش و حتی سلامت روحی را بهبود داد.

۶. مطالعه‌ی داستان

در جریان یک تحقیق علمی که در آن شرکت‌کنندگان در طول ۱۹ روز یک داستان مشخص را مطالعه کردند، مشخص شد که رشد شبکه‌های ارتباطی در مغز این افراد سرعت بیشتری را به خود گرفته است. اگرچه تمامی این افراد داستان را به طور کامل مطالعه نکردند اما رفتار همین افراد هم نتایج آزمایش را تایید کردند.

بیشتر تحرکات در مغز افراد مورد مطالعه در ناحیه‌ی مربوط به کنترل حواس فیزیکی و سیستم حرکتی افراد بود. محققین معتقدند که خواندن داستان فرد را در موقعیت شخصیت اصلی داستان قرار می‌دهد و می‌تواند اتفاقات جدیدی را در فضایی جدید تجربه کند.

مقاله مرتبط:

• ۷ روش سریع برای یادگیری زبان خارجی
• زوم‌اپ: آموزش زبان انگلیسی و بیش از 100 زبان دیگر با اپلیکیشن Memrise Learn Languages

۷. یادگیری لغات جدید

یادگیری لغات جدید یا به طور کلی یادگیری یک زبان جدید تاثیر زیادی بر قدرت شنیداری، تصویری و فرآیند‌های ذهنی شما خواهد داشت. افزایش دامنه‌ی لغات در کارایی بالاتر مغز اهمیت بالایی دارد.

۸. انجام کارهای هنری

یادگیری و انجام فعالیت‌های هنری تاثیر بالایی بر افزایش فعالیت‌های ذهنی دارد و می‌تواند شبکه‌های مغزی شما را به طور شگفت‌آوری گسترش دهد. طراحی، نقاشی، کار با موزاییک یا جواهرسازی همه فعالیت‌هایی هستند که برای رسیدن به قدرت بالاتری از ذهن به کمک شما می‌آیند.

۹. خواب

خواب روزانه ۷ تا ۸ ساعت به صورت منظم کمک زیادی به رشد دندریت‌های سیستم‌ عصبی می‌کند. بنابراین ریتم خواب خود را در شبانه روز حفظ و سعی کنید در ساعت مشخص وارد رختخواب و در ساعتی مشخص از خواب بیدار شوید. در این بین برای رسیدن به خوابی راحت‌تر می‌توان از نوشیدنی‌هایی مثل چای قبل از خواب استفاده و محیط اتاق خواب را به صورت دلخواه طراحی کرد.  

منبع huffingtonpost

بیا زولبیا !

طرز تهیه زولبیا

مجموعه: آموزش انواع غذاها

مواد لازم برای زولبیا:

نشاسته	200 گرم
ماست	180 گرم
آرد	20 گرم
زعفران حل شده	یک قاشق سوپخوری
روغن جامد	یک قاشق چایخوری
جوش شیرین	یک دوم قاشق چایخوری
آب یا گلاب	یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه زولبیا:

نشاسته و ماست را مخلوط کرده، چند دقیقه ای صبر می کنیم تا نشاسته در ماست خیس خورده و به راحتی حل شود. سپس آرد را اضافه می کنیم و با همزن خوب به هم می زنیم تا مایع زولبیا صاف و یکدست شود. روغن جامد را اضافه کرده و در حین به هم زدن آب یا گلاب را همراه با زعفران حل شده به مایع اضافه می کنیم و آن را در قیف مخصوص می ریزیم.

در این مرحله جوش شیرین را هم اضافه می کنیم و مایع را خوب به هم زده، در حالی که روغن روی شعله قرار دارد، زولبیا را توسط قیف در روغن کاملا داغ به صورت دایره های بزرگ و کوچک فرم می دهیم و بلافاصله پس از کمی سرخ شدن آنها را پشت و رو می کنیم.

 

زولبیاها را در شربت قرار می دهیم و پس از15- 10 دقیقه آنها را از شربت خارج کرده و در صافی قرار می دهیم تا شربت اضافه آن خارج شود.

مواد لازم برای شربت زولبیا:

شکر	2فنجان
آب	یک فنجان
گلاب	2 قاشق سوپخوری
زعفران حل شده	یک قاشق مرباخوری
آبلیمو	یک قاشق مربا خوری

طرز تهیه شربت زولبیا:
آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بجوشد. بعد گلاب و زعفران را اضافه کرده، سپس آبلیمو را می ریزیم. پس از چند جوش، شربت آماده شده را از روی شعله بر می داریم.

یادآوری: برای سرخ کردن بامیه و زولبیا از روغن مایع استفاده کنید، چون روغن جامد باعث سفت شدن آنهاخواهد شد.

---

---

طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی

زولبیا و بامیه محبوب‌ترین شیرینی ماه مبارک رمضان در ایران است و شما با درست کردن آن در خانه این امکان را خواهید داشت که میزان شیرینی آن را بسته به ذائقه‌تان کم و یا زیاد کنید.

در آستانه ماه مبارک رمضان که مصرف زولبیا و بامیه افزایش می‌یابد لازم است در مورد این شیرینی محبوب نکاتی چند بدانید:

• از مصرف بیش‌ از حد زولبیا و بامیه در وعده سحری پرهیز کنید، چرا‌که به دلیل شیرینی زیاد آن، قند‌خون به سرعت افزایش می‌یابد و در ساعات ابتدایی روز، گرسنگی زود‌رس را در پی خواهد داشت.
• توصیه می‌شود افراد مبتلا به دیابت (قند‌خون بالا)، ‌کلسترول بالا (چربی‌خون بالا) و اضافه وزن در مصرف این شیرینی احتیاط لازم را مبذول نمایند.
• مصرف بیش از حد زولبیا و بامیه باعث ایجاد کاهش اشتها، حذف وعده‌ اصلی غذایی و در نتیجه کمبودهای تغذیه‌ای می‌شود.
• زولبیا و بامیه به دلیل نحوه پخت و وجود شکر در ساختار آن، حاوی کالری فراوان است و در اکثر مواقع روغنی که در تهیه این نوع شیرینی بکار برده می‌شود دارای اسیدهای چرب ترانس و مضر برای سلامتی است. لذا توصیه می‌شود برای سرخ کردن آن در منزل از روغن مخصوص سرخ‌کردنی، که دمای جوش بالایی دارند استفاده نمایید.

مواد لازم جهت تهیه بامیه

آرد	250 گرم
آب	375 گرم
روغن جامد	25 گرم
تخم‌مرغ	3 عدد
وانیل	1/8 قاشق چای‌خوری
نمک	به میزان لازم
شکر	1 قاشق سوپ‌خوری
عسل	1 قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه بامیه‌ خانگی

1. آب، شکر، عسل و روغن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذرات شکر در آب حل شود.
2. به محض جوش آمدن آب، آرد و نمک را به یک‌باره به آن اضافه کنید و به کمک قاشق‌ چوبی مرتب به هم بزنید تا خمیر لطیفی حاصل شود. به تفت دادن ادامه دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود.
3. در این مرحله خمیر را به ظرف دیگری منتقل نمایید و اجازه دهید تا کمی خنک شود.
4. پس از خنک شدن خمیر، تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی به خمیر اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
5. خمیر را درون قیف‌پارچه‌ای با سری شکوفه بریزید و بامیه‌ها را در اندازه دلخواه برش بزنید و درون روغن سرخ‌کردنی، سرخ نمایید. برای این منظور بهتر است چاقو و یا قیچی خود را به وسیله روغن چرب کنید تا بامیه‌ها به راحتی از قیف جدا شوند.
6. توجه داشته باشید که بامیه‌ها باید در روغن غوطه‌ور شوند و با حرارت ملایم سرخ شوند.
7. پس از سرخ شدن، بامیه‌ها را درون سبد ریخته و اجازه دهید روغن اضافی آن خارج شوند سپس در شهد غوطه‌ور نمایید.
8. برای تزیین بامیه می‌توانید پس از خارج کردن آن از شهد، یک سر آن را درون پودر‌پسته بزنید و درون ظرف مورد نظر سرو نمایید.

مواد لازم جهت تهیه زولبیا

ماست ترش	500 گرم
نشاسته گل	500 گرم
خامه صبحانه	1 قاشق سوپ خوری
آرد	1 قاشق سوپ خوری
زعفران	به میزان لازم

طرز تهیه زولبیا‌ی خانگی

1. ابتدا نشاسته و ماست را با یکدیگر مخلوط نمایید.
2. خامه، آرد و زعفران را بیفزایید و مواد را از صافی رد کنید.
3. مواد را به مدت 2 تا 3 ساعت استراحت دهید.
4. مواد را درون قیف بریزید و در روغن سرخ کنید و در شربت غوطه ور نمایید.

نکاتی که در هنگام درست کردن زولبیا باید بدانید:

• اگر رشته های زولبیا نازک باشند، نشانه نرسیدن زولبیا است.
• اگر رشته های زولبیا دارای پف مناسب نبود می‌توانید از یک پینچ جوش شیرین استفاده نمایید.
• اگر شربت زولبیا داغ باشد باعث خمیر شدن آن می‌شود.
• اگر رشته های زولبیا از هم جدا شوند، نشانه زیاد ماندن خمیر و یا شل بودن بیش از حد آن است.

مواد لازم جهت تهیه شهد زولبیا و بامیه

آب	1 پیمانه
شکر	500 گرم
جوهر‌لیمو	1/8 قاشق چای‌خوری
زعفران	به مقدار لازم
بادکا	1 قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه شهد زولبیا و بامیه

1. ابتدا آب، شکر و بادکا را روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذرات شکر در آب کاملا حل شود. بادکا باعث براق شدن شهد روی شیرینی می‌شود و اختیاری است.
2. هنگامی که آب شروع به جوشیدن کرد زعفران و جوهر‌لیمو را به آن اضافه کنید و اجازه دهید به مدت 5 دقیقه جوش بزند، سپس آن را از روی حرارت بردارید. در صورت تمایل می‌توانید از گلاب هم استفاده نمایید. ( شما همچنین می‌توانید آب‌لیمو‌تازه را جایگزین جوهر‌لیمو نمایید.)
3. شهد مورد استفاده در زولبیا و بامیه باید به صورت ولرم باشد در غیر‌ این صورت داغی شهد باعث می‌شود بامیه‌ها پس از خنک شدن شربت خود را از دست دهند. دلیل دیگری که ممکن است باعث از دست دادن زود هنگام شهد در زولبیا و بامیه شود، رقیق بودن شهد می‌باشد.

گروه آشپزی ستاره

---

---

آموزش تصویری و مرحله به مرحله زولبیا در منزل

طرز تهیه زولبیا

این دستور زولبیای خوشمزه ای رو به شما میده شکلشم خوبه و اگه صحیح درستش کنید شکل زولبیاهای بیرون میشه اما اگه شبیه زولبیای بیرون نشد اصلاً اشکال نداره عوضش خیلی بهداشتی تره.

طرز تهیه زولبیا

مواد لازم:

نشاسته گل           110 گرم

ماست 2.5%          150 گرم

آرد                        1 قاشق غذاخوری پر 15 گرم

روغن جامد             نصف قاشق مرباخوری

بکینگ‌پودر              نصف قاشق مرباخوری

گلاب                     1 قاشق مرباخوری

شربت بار              1 قاشق مرباخوری

طرز تهیه:

* همین اول کار می‌خواستم نکته‌ای رو خدمتتون عرض کنم؛ درست کردن زولبیا کمی قلق‌های خاص خودش رو داره؛ سعی کنید در اندازه‌گیری تون دقیق باشید تا نتیجه بهتری بگیرید. در ضمن اگه یه بار درست کردید و به نتیجه مورد نظر نرسیدید ناامید نشید و دوباره سعی کنید. مطمئن باشید اگه شکل زولبیاتون شبیه زولبیای بیرون نشد اصلاً و ابداً اشکال نداره عوضش خیلی خیلی بهداشتی تره.

* نشاسته گل (همون طوری که در تصویر می‌بینید این همون نشاسته معمولی خودمون هست که همه تون می‌شناسید و به نشاسته گل معروفه) و ماست رو با هم مخلوط‌کنید تا دونه‌های نشاسته حل بشه.

طرز تهیه زولبیای خانگی


طرز تهیه زولبیا خانگی

* بعد روغن و بکینگ‌پودر و گلاب و شربت بار رو اضافه کرده و مخلوط‌کنید.

طرز تهیه زولبیا با تصویر

* در نهایت آرد رو افزوده و یک ساعت استراحت بدین.

طرز تهیه زولبیا همراه با عکس

* غلظت زولبیا باید این جوری باشه.

آموزش گام به گام پختن زولبیا

* برای اینکه حلقه‌های زولبیا رو درست کنید می‌تونید از روش‌های مختلف استفاده کنید. من در اینجا دو روش رو خدمتتون عرض می‌کنم:

* روش اول:

* این اصولی‌ترین روش درست کردن زولبیا هست: بدین ترتیب که مایه رو داخل قیف مخصوص ریخته و در یک ظرفی که روغن رو حسابی داغ کردیم حلقه زولبیا رو قرار می دیم و دایره‌هایی که همدیگه رو قطع کنن می‌کشیم (مثل نقاشی).

آموزش تصویری درست کردن زولبیا

موقع انتقال قیف برای اینکه مایه از ته قیف بیرون نریزه، می‌تونیم از چوبه‌ای مخصوص این کار استفاده کنیم و اونو داخل روزنه قیف فشار بدیم تا در مواقعی که نیاز نداریم مایه از قیف بیرون نریزه. همچنین از این چوب‌ها برای هم زدن مایه نیز استفاده می‌شه.

و اما در قنادی‌ها چه کار می‌کنن؟ توی قنادی‌ها، این حلقه‌ها در تعداد زیاد و گاهی به هم چسبیده هستن. مواد رو داخل قیف بزرگی ریخته و شکل‌های دایره‌ای رو ایجاد می‌کنن.

یا این‌که ماشین‌هایی مخصوص این کار وجود داره که روی دستگاه مخزنی برای مایه در نظر گرفتن و به صورت خودکار این دایره‌ها توسط دستگاه ایجاد می‌شه و داخل روغن غوطه‌ور می‌شه.

* روش دوم:

* قیف یک‌بار مصرف رو به قطر تقریبی 7 میلی‌متر برش بدین.

طرز تهیه زولبیا در منزل

* نکته: در صورتی که سوراخ قیف فلزی مخصوص زولبیا هم کوچیک بود با میخ یا پیچ اونو به اندازه تقریبی 7 میلی‌متر باز کنید.

* بعد مایه رو داخل اون ریخته و در روغن داغ اشکال دایره‌ای درست کنید.

* نکته: سعی کنید درست کردن دایره‌ها سرعت عمل داشته باشید. در اول ممکنه کمی سخت باشه ولی به مرور یاد می‌گیرید.

* اجازه بدین یک طرف زولبیا کمی طلایی بشه بعد برگردونید تا طرف دیگه هم طلایی بشه.

* نکته: مقدار طلایی شدن یه مقدار کمتر از تصویر زیر باشه. من به خاطر عکاسی کمی دیرتر برگردوندم.

طرز تهیه زولبیا در خانه

* بعد به همان صورت که داغ هست داخل شربت بار ولرم میندازیم و ترجیحاً با پشت قاشق فشار می دیم تا غوطه‌ور بشه. بعد موقعی که زولبیا شفاف شد از داخل شربت در می‌آریم. معمولاً بیشتر از 5-3 دقیقه طول نمی‌کشه.

آموزش مرحله به مرحله تهیه زولبیا

* نکته: بهتره در شربت بار زولبیا از گلوکز استفاده بشه.

* نکته: زولبیا رو سریع داخل شربت بار بندازید وگرنه شهد به خورد زولبیا نمی‌ره. شربت اگه رقیق باشه زولبیا خمیر می‌شه و اگه خیلی غلیظ باشه شهد داخل زولبیا کمتر نفوذ می کنه.

* پس اگه دیدید زولبیا حالت شفاف نداره یا اینکه بعضی جاهاش مات هست؛ یکی از دلایل مهمش به خاطر نفوذ نکردن شهد (به دلیل غلظت زیاد) داخل زولبیا هست.

* و در نهایت داخل یه آبکش قرار می دیم تا شهد اضافی اون گرفته بشه.

آموزش مرحله به مرحله تهیه زولبیا درخانه

* این مقدار مواد 12 عدد زولبیا می‌ده. سعی کنید در ابتدا با این مقدار مواد یا کمتر شروع کنید.

* نکات:

*برای این مقدار می تونید از نصف شربت باری که در دستور اومده استفاده کنید ولی بهتره شربت بار به طور کامل تهیه بشه تا زولبیا داخل اون غوطه‌ور بشه.

*  زیر شعله‌ای که زولبیا سرخ می شه بین کم و ملایم هست تا درعین‌حال که زولبیا سریع بالا می‌آد باعث نشه که زولبیا سریع بسوزه.

* هر 3-2 تا زولبیا رو که درست کردید حتماً مواد رو مخلوط‌کنید.

* من شکل پایین رو با شماره‌گذاری براتون قرار دادم که ببینید برای درست کردن زولبیا بهتره وقتی روغن داغ شد یه مقدار کوچیک از اونو امتحان کنید و ببینید که شکلش مد نظرتون هست یا نه. در تصویر 1 زولبیا کمی تخت هست و خوب پف نکرده که با اضافه کردن یک مقدار خیلی کم بکینگ‌پودر این مشکل برطرف شده. پس یه کوچولو زولبیا رو داخل روغن بریزید و بعد بلافاصله داخل شربت بار قرار بدین تا ببینید آیا شکلش مد نظر شما هست یا نه.

آموزش مرحله به مرحله تهیه زولبیا در منزل

منبع: baharsite.com

ویرایش و بازنشر: وبسوار