سرکه ی تقلبی مصرف نکنید؛/ بخش اول

طرز تهیه سرکه خانگی / خواص و کاربردهای سرکه

بسیاری از نسخه ها ی طب سنتی ما از سرکه وعسل و ترکیب آن دو (سرکنگبین یا سکنجبین) استفاده شده است این در حالی است که بوعلی سینا در مورد خواص سکنجبین که همان مخلوط سرکه وعسل و نعناع می باشد کتابی با عنوان "الرساله فی السکنجبین" تالیف کرده است .

1- مقدمه:
سرکه از فرآورده های طبیعی است که در اکثر خانه های ایرانی یافت می شود. بیشترین کاربرد آن به عنوان چاشنی غذاها و تهیه ترشی ها و سالادها می باشد  و تاریخچه تولید آن حدوداً به ده هزار سال پیش برمی گردد.
طبیعت سرکه، سرد و خشک است و مصلح آن شیرینی های طبیعی و روغن بادام شیرین می باشد و خود مصلح بسیار از مواد غذایی می باشد.


از آنجائیکه در روایتها و احادیث ائمه اطهار و در منابع طب جامع ایرانی بر استفاده از سرکه بسیار تاکید شده است و کاربرد درمانی زیادی دارد، طرز تهیه آن بصورت خانگی در قالب چهار بخش تقدیم می گردد.

تهیه سرکه آنقدر آسان است که هرکسی با آگاهی مختصری از روش تولید آن، با توجه به سرکه های تقلبی موجود در بازار اگر امکان خرید سرکه طبیعی را از مراکز معتبر ندارد، می تواند آن را به صورت خانگی تولید کند.
فرایند تولید سرکه شامل دو مرحله است که هر دو مرحله طی واکنشی هوازی انجام می گردد یعنی لازم است جریان هوا هر چند به مقدار کم برقرار باشد، در مرحله اول ماده اولیه طی 50 الی 70 روز تخمیر شده و در حالتی شبیه  جوشیدن به آرامی له و پوسیده شده و مایع جدا شده از تفاله ماده اولیه در مرحله اول، در مرحله دوم طی 10 الی 20 روز به سرکه ترش تبدیل می گردد. یعنی در مجموع بین دو تا سه ماه زمان برای تهیه سرکه لازم است.


2- مواد و شرایط لازم:
2-1- میوه یا ماده اولیه:
سرکه تقریباً از هر ماده ای که به مقدار کافی شیرینی (قند) داشته باشد تا در فرایند تولید سرکه به اسید استیک طبیعی تخمیر شود، تهیه می گردد.
انگور، خرما، کشمش، سیب، گلابی، توت، انجیر، انار شیرین و هر میوه ای که به اندازه کافی شیرینی داشته باشد به عنوان ماده اولیه و اصلی تولید سرکه قابل استفاده هستند که البته سرکه تولید شده از هریک از این مواد نیز غیر از خواص عمومی و مشترک در تمامی سرکه های طبیعی، دارای خاصیتهای خاص آن نوع سرکه می باشد.
مقدار مورد نیاز از ماده اولیه بسته به نوع سرکه و میزان نیاز تولید سرکه دارد، مثلاً اگر ماده اولیه شیرینی مناسبی داشته باشد:
هر یک کیلو گرم خرما یا کشمش حدود دو و نیم کیلو گرم سرکه می دهد.
هر یک کیلو گرم انگور حدود یک کیلو گرم سرکه می دهد.
هر یک کیلو گرم سیب حدود نیم کیلو گرم سرکه می دهد.


2-2- آب سالم:
ماده دیگری که در فرایند تولید برخی از سرکه ها عموماً مورد نیاز است، آب می باشد که توصیه می شود از آب سالم (آب چشمه یا چاه عمیق) استفاده نمایید.


2-3- ظرف:
جنس ظرف مورد استفاده در فرایند تولید سرکه نیز حائز اهمیت است. توصیه می شود جنس ظرف به گونه ای باشد که در فرایند شیمیایی تخمیر و تولید سرکه واکنش نشان ندهد و دخالت نداشته باشد.
در قدیم از خمره های گلی،  لعابی یا شیشه ای برای تهیه سرکه استفاده می شده است و این ظروف سالمترین ظروف هستند.
ضمناً با توجه به اینکه در مرحله اول ماده اولیه را داخل ظرف می ریزیم، باید دهانه ظرف گشاد باشد تا به راحتی اینکار انجام گردد. ضمناً گنجایش ظرفی را که انتخاب می کنید باید بیشتر از حجم مواد اولیه بوده و حدوداً یک پنجم آن خالی باشدکه بعداً در فرایند تولید سرکه سرریز نشود.
در مرحله دوم با توجه به اینکه مایع حاصله از مرحله اول تبدیل به اسید و نهایتاً سرکه می شود، می بایست ظرف یا بشکه ای استفاده کرد که مواد ظرف در واکنش تولید سرکه دخالت نکرده و در سرکه حل نشود لذا ترجیحاً استفاده از ظروف شیشه ای توصیه می شود.
با توجه به اینکه واکنش شیمیایی در مرحله اول و دوم هوازی بوده و نیاز به اکسیژن و تعامل ماده داخل ظرف با هوا است لذا درب ظرف را باید بگونه ای بگذارید که کیپ نباشد و مسیری هر چند کوچک برای جریان هوا برقرار باشد.
بعد از تهیه سرکه نیز جهت نگهداری آن ترجیحاً باید از ظروف شیشه ای دردار استفاده کرد.
در قدیم از ظروف شیشه ای که دور آن با حصیر  پوشیده شده بود و دارای دهانه تنگی بود، برای نگهداری سرکه استفاده می کردند که به ظروف کُپ یا کُپ شیرازی معروف بودند.
کپ در لغت به معنی ظرف شیشه ای بزرگ با دهانه تنگ، که درآن سرکه و مایعات می ریزند معنا شده است.


2-4-  دما و محیط مناسب:
دمای مناسب برای تهیه سرکه، دمای هوای معتدل متمایل به گرمی بین 25 تا 30 درجه سانتیگراد می باشد.
در محیط تولید نیز باید هوا جریان داشته باشد.
لذا اگر در محل تولید آفتاب سوزان و هوا بسیار گرم است باید ظرفها را در سایه قرار دهید.
بهترین فصل برای تهیه سرکه اواسط فصل بهار تا اواسط فصل پاییز است.
تذکر: در هوای بسیار سرد فعل و انفعالات سرکه انجام نمی گردد.

***

3- طرز تهیه سرکه انگور:
یکی از سرکه های مورد علاقه عموم که تولید آن بسیار رایج است، سرکه به دست آمده از انگور است که توصیه می شود از انگوری که شیرینی زیادی داشته باشد، استفاده نمایید تا سرکه بهتری تولید شود.

لازم به ذکر است اگر انگور اصلاً شیرین نباشد، سرکه تولید نخواهد شد.
برای تهیه سرکه انگور طی دو مرحله ذیل عمل نمائید:
3-1- مرحله اول:
ابتدا انگورها را بشویید و سپس آنرا در ظرف یا بشکه ای قرار دهید.
لازم به ذکر است اگر انگور را چنگ بزنید و لِه کنید و در بشگه بریزید، زمان انجام فرایند تولید سرکه در مرحله اول کاهش می یابد.
سپس بسته به میزان شیرینی انگور می بایست مقداری آب داخل بشکه بریزید.
تقریباً به ازای هر یک کیلو انگور شیرین 150 الی 200 گرم آب به آن اضافه کنید.
اگر شیرینی آن کم باشد، میزان آب کمتری نیاز است.
بشکه حاوی انگور و آب باید مقداری سرخالی باشد تا کف ایجاد شده بر اثر فعل و انفعالات مربوطه سرریز نشود.
پس از ریختن آب به مقدار مشخص، درب بشکه را باید به صورتی که مانع از تردد هوا نگردد، بر روی ظرف قرار دهید، یعنی چون در مراحل تهیه سرکه، واکنش تخمیر نیاز به وجود هوا دارد، نباید درب ظرف سفت و کیپ گردد، بلکه باید جریان هوا کمی برقرار باشد تا در روند تهیه سرکه مشکل ایجاد نشود.
تذکر بسیار مهم: هرگز در مراحل تولید سرکه نباید درب ظرف یا بشکه را کاملاً به صورت کیپ بگذارید چرا که در صورت در جریان نبودن هوا، هرگز سرکه ترش نخواهد شد.


پشه سرکه:
بعد از 4-5 روز از مرحله اول که انگور در حال تغییر شکل است یعنی لک دار شده و در حال گندیدن است، سر و کله حشراتی پیدا می شود که به آنها پشه سرکه یا پشه میوه می گویند. این پشه ها در فرایند تخمیر ماده اولیه و تولید سرکه موثر می باشند.
پشه سرکه حشره  ایست که به بوی تخمیر و سرکه جلب می‏شود و مخمرهای عامل گندیدگی  میوه ها را با خود بر روی میوه های گندیده و یا رسیده حمل کرده و در آنجا کشت می‏دهند و در داخل آنها تخم ریزی می‏کنند.
هر گاه دمای محیط از 25 درجه سانتیگراد پایین بیاید قدرت زاد و ولد این حشرات کم شده و در نهایت در زیر 16 درجه سانتیگراد باعث از بین رفتن پشه ها می‏شود و اگر دمای محیط بالاتر از 30 درجه سانتیگراد نیز باشد باعث عقیم شدن حشره نر ودر نهایت باز منجربه از بین رفتن آنها می‏گردد، پس نتیجه می‏گیریم بهترین دما جهت زندگی این پشه ها 25 درجه سانتیگراد است.


تکان دادن و هم زدن انگورها:
بعد از یک هفته که از مرحله اول گذشت، انگورهای در حال تخمیر، حالت جوش پیدا می کنند و کم کم سطح آن بالا می آید. در این زمان برای اینکه انگورهای روی سطح ظرف نیز کاملاً پوسیده شوند، لازم است با یک هم زدن و جابجایی، انگورهای روی سطح بشکه را به هم بزنید تا انگورهای سطح ظرف جای خود را با انگورهای داخل ظرف عوض کنند.
این کار را 2 الی 3 بار در طی مرحله اول انجام دهید.
اگر هوا معتدل باشد، بعد از حدود یک ماه انگورها کاملاً له و شل می گردد و کم کم داخل ظرف ته نشین می شود بطوریکه روی سطح ظرف، مایع حاصله قرار می گیرد. در این زمان روی سطح آن حالت کف و کپک بوجود می آید.
البته بسته به گرمای هوا این مدت زمان، ممکن است کم یا زیاد گردد.
تذکر:
- در این حالت، آب انگور، اگر پرمایه باشد اصلاً کپک نمی زند، اگر رنگ کف و کپک ایجاد شده روی سطح مایع، سفید باشد نشان از کم مایه بودن آن است ولی اگر رنگ آن حالت کرم متمایل به قهوه ای باشد، میزان مایه آن جهت تولید سرکه مناسب و اندازه است.
- اگر آب انگور، پرمایه باشد در این حالت طعم تلخی می هد و برای اینکه ترش شود و سرکه ایجاد گردد باید مقداری آب به آن اضافه کرد و آنرا هم زد تا آب با همه محتویات ظرف مخلوط شود.
- اگر آب انگور، کم مایه باشد باید مجدداً مقداری انگور شیرین داخل آن ریخت و بگذاریم بماند تا بعد از مدتی مایه آن اندازه شود یا اینکه باید آنقدر آب آن تبخیر شود تا جهت تولید سرکه، مایه آن به اندازه و میزان مناسب برسد.


پس از ا ایجاد حالت کف و کپک بر روی سطح ظرف و اندازه شدن میزان مایه آب داخل انگور، در پایان مرحله اول یعنی بعد از حدود 50 الی 70 روز از شروع فرایند تولید، باید تفاله انگور را از آب آن جدا نمایید و بگذارید در مرحله دوم کاملاً ترش شده و تبدیل به سرکه شود.
تفاله های انگور را پس از جداسازی از آب آن باید تحت فشار قرار داد تا آب باقی مانده در آن کاملاً گرفته شود، مثلاً می توانید آنها را داخل پارچه توری بگذارید و فشار دهید تا آب از تفاله جدا بشود.
تفاله نهایی انگور را دور بریزید و این مایع گرفته شده از تفاله را به آب قبلی اضافه نمایید.
تفاله برای خوراک دام می تواند مورد استفاده قرار گیرد.
تذکر: برخی از افراد در تهیه سرکه، از نمک، خمیر نان و دیگر مخمرها استفاده می کنند که استفاده از این مواد در تهیه سرکه مورد تایید نمی باشد.

3-2- مرحله دوم:
خروجی مرحله اول، آب انگور نامیده می شود که در مرحله دوم تبدیل به سرکه خواهد شد.
در این مرحله باید منتظر ماند تا آب جدا شده از انگور تبدیل به سرکه شود که در این خصوص روی موارد ذیل باید دقت کرد:
- ظرف مورد استفاده باید شیشه ای باشد.
- چون در مراحل تهیه سرکه، انجام واکنش شیمیایی مربوطه نیاز به وجود هوا دارد، نباید درب ظرف سفت و کیپ گردد، بلکه باید جریان هوا کمی برقرار باشد تا در روند تهیه سرکه مشکل ایجاد نشود.
- در یک هوای معتدل، 10 الی 20 روز طول می کشد تا مایع حاصله از مرحله اول، در این مرحله کاملاً ترش و تبدیل به سرکه شود.
- به علت تغییرات حاصله در مواد اولیه در فرایند تولید سرکه بعد از مدتی ته ظرف سرکه، چیزی شبیه گِل، ته نشین می گردد که می بایست آن جرم را از مایع اصلی جدا کرد. برای اینکار سرکه را داخل ظرفی دیگر بریزید تا گِل، ته ظرف قبلی باقی بماند و بتوان آنرا دور ریخت. اینکار را یک تا دوبار بعد از حدود یک هفته از مرحله دوم که مایع به رنگ زلال درآمد انجام می دهیم.
- پس از پایان مرحله دوم، سرکه ترش ترش شده را در ظرف ترجیحاً شیشه ای بریزید و آن را پر کنید و درب آنرا محکم ببندید و در سایه نگهداری کنید.

***

4- طرز تهیه سرکه خرما یا کشمش:
روش تهیه سرکه با استفاده از خرما یا کشمش نیز همانند سرکه انگور است ولی با این تفاوت که میزان آبی که داخل ظرف یا بشگه می ریزند، دو الی سه برابر میزان وزن خرما یا کشمش می باشد که بسته به میزان شیرینی آن دارد، اگر خیلی شیرین نباشند آب کمتری می خواهند.
به طور مثال به ازاء یک کیلو خرمای شیرین، دو الی سه لیتر آب داخل بشکه بریزید.

در سرکه خرما یا کشمش هم در هفته دوم، یک بار هم بزنید تا خرما یا کشمش های روی سطح ظرف نیز داخل ظرف رفته و سریعتر پوسیده شوند.
این کار را 2 الی 3 بار دیگر در طی مرحله اول انجام دهید.
برای تهیه سرکه خرما از خرمای شیرین استفاده کنید، البته خرمای شیره دار برای تهیه سرکه بهتر است.
رنگ کشمش نیز هر چه روشن تر باشد، رنگ سرکه اش روشن تر می گردد.
همانند سرکه انگور، پس از ا ایجاد حالت کف و کپک بر روی سطح ظرف و اندازه شدن میزان مایه آب داخل خرما، در پایان مرحله اول یعنی بعد از حدود 50 الی 70 روز از شروع فرایند تولید، باید تفاله خرما را از آب آن جدا نمایید و بگذارید در مرحله دوم کاملاً ترش شده و تبدیل به سرکه شود.

***

5- طرز تهیه سرکه سیب:
برای تهیه سرکه سیب باید از سیب های شیرین استفاده نمود برای اینکار ابتدا سیب ها را شسته و آنرا با چاقو به چند قسمت تقسیم و یا چرخ کنید تا سریع بپوسد و در فرایند تهیه سرکه تسریع گردد.
سیب چرخ کرده را داخل بشکه بریزید تا بعد از مدتی له و نرم شود.

روش تهیه سرکه سیب نیز همانند سرکه انگور است ولی با این تفاوت که به محتوای ماده اولیه داخل ظرف، آب اضافه نمی شود.
ادامه روش تهیه سرکه سیب نیز همانند سرکه انگور است.
تذکر:
- اگر سیب شیرین نباشد، مایع حاصله ترش نخواهد شد. لذا باید حتماً از سیب شیرین استفاده شود.
- اگر سیب خیلی آبدار و شیرین باشد، هر یک کیلوگرم سیب حدود 700 گرم سرکه می دهد. در حالت معمول هر یک کیلو گرم سیب حدود نیم کیلو گرم سرکه می دهد.
- اگر اشتباهاً یا به هر دلیلی داخل ظرف سیب مقدار کمی آب اضافه شود، اگر سیب شیرین باشد، فرایند تولید سرکه کمی طولانی تر شده و سرکه دیرتر عمل می آید.

در ادامه به مطالبی پیرامون خواص سرکه و جایگاهش در روایات می پردازیم.
منبع : احیای سلامت

---

---

شیوه اسلامی درست کردن انواع سرکه

خرداد ۱۰, ۱۳۹۵

رامین رمضان پور

Categoriesنکات داروسازی

تهیه سرکه اسلامی

بر خلاف تصور بسیاری از مردم، سرکه خمری اسلامی علاوه بر انگور از ۵ چیز دیگر هم تهیه می شود.

در روایات آمده سرکه خمر از شش چیز درست می‌شود: انگور، خرما، عسل، انجیر، جو، و [احتمالا] توت.

در این بین سرکه سیب خاصیت این چنینی که در روایات بیان شده ندارد. علت این که این ۶ مورد بیان شده، این است که سرکه ای که از این چند مورد به دست می آید ابتدا تبدیل به خمر می شود و بعد تبدیل به سرکه می شود ولی سیب این گونه نیست و چنین خاصیتی ندارد. یعنی اگر از سیب سرکه درست کنند این‌ گونه نیست که ابتدا تبدیل به خمر شود و تبدیل‌ شدن به خمر فقط در همان شش مورد است.

سرکه خمر به سرکه‌ای می‌گویند که در فرآیند تبدیل ‌شدن به سرکه ابتدا تبدیل به خمر می‌شود (انقلاب اول) سپس تبدیل به سرکه می‌شود (انقلاب دوم).

بهترین سرکه، سرکه خمر است، سرکه‌ای است که ابتدا تبدیل به خمر شود سپس تبدیل به سرکه شود، در تهیه این سرکه نباید با اضافه کردن چیزی و به طور مصنوعی آن را به سرکه تبدیل کرد. در روایت آمده: «کلوا خل الخمر ما انفسد، و لا تأکلوا ما أفسدتموه أنتم» (۱) «سرکه خمری را بخورید که خود فاسد شده نه آنکه خودتان فاسد کرده‌اید».

کلید اصلی تهیه سرکه، تهیه سرکه از عسل است

علت این نکته این است که عسل دقیقا با گذشت ۳ ماه، تبدیل به سرکه می شود و سرکه آن هم بسیار ترش می شود. اما دیگر مواد مثل انگور و خرما و … اولا نیاز به صاف کردن دارند و دردسرهای خاص خود را دارد و ثانیا تبدیل به سرکه شدن آن ها تحت تاثیر عوامل دیگری قرار می گیرد که تعدادی از این عوامل به طور واضح شناخته شده نیست!

عده ای این علت ناشناخته را صفراوی بودن شخص درست کننده می گویند و یا مسائل دیگر اما در این زمینه و تهیه سرکه از غیر عسل مشکلی که وجود دارد این است که گفته شده سرکه باید به دست شخص تهیه کننده بیاید! و باید در این کار دست داشت!

خلاصه اگر برای اولین بار می خواهید سرکه تهیه کنید آن هم سرکه اسلامی نیاز نیست هزینه سنگین و تلف مال و وقت داشته باشید. با سرکه عسل که ۱۰۰ درصد تبدیل به سرکه می شود و بسیار ساده است شروع کنید تا تجربه بیشتری کسب کنید.

تک تک خانه های مسلمانان باید مملو از سرکه اسلامی و خالی از بیماری باشد.

تهیه سرکه عسل:

 تهیه سرکه عسل به قدری ساده است که شاید توضیح خاصی نخواهد تنها یک مسئله وجود دارد آن هم این که عسل به خودی خود اصلا کپک نمی زند و فاسد نمی شود پس چگونه باید تبدیل به سرکه شود؟

- توضیح این که موادی در عسل وجود دارد که باعث حفظ آن می شوند، اگر رقیق شوند دیگر حفظ کننده نیستند، یعنی باید عسل را با آب رقیق کرد.

- حدود تقریبی اضافه کردن آب در شرایط مناسب تا ۲ برابر وزن عسل می باشد که با در نظر گرفتن قیمت و اندازه عسل و از طرفی کیفیت بسیار عالی این سرکه با نسبت خوبی مقرون به صرفه هم خواهد بود.

تهیه سرکه انگور:

 برای درست کردن سرکه از انگور ابتدا باید انگور شسته شود سپس صبر کنید تا کاملاً خشک شود زیرا آب سبب کپک زدن آن می‌شود، پس‌ از آن آب انگور را بگیرید و در ظرف ریخته و درب آن را ببندید البته می‌توان خود انگور را هم در ظرف ریخت و درنهایت آن را صاف کرد (هرچه انگور مورد استفاده شیرین‌تر باشد سرکه حاصل از آن بهتر و ترش‌تر است).

 در زمستان شش روز و در تابستان سه روز طول می‌کشد تا تبدیل به خمر شود و تفاله آن بالا می‌آید (انقلاب اول)، پس از مدتی تبدیل به سرکه می‌شود و تفاله آن پایین می‌آید (انقلاب دوم)،

 شرطش آن است که پس از تبدیل‌شدن به خمر (ده روز) درب ظرف را باز کنید تا مگس سرکه یا پشه سرکه وارد آن شود، این حشره باعث می‌شود که آب انگور تبدیل به سرکه شود و این فرآیند نود روز طول می‌کشد

 روش دیگر این است که بعد از ده روز به آن سرکه کهنه اضافه کنند زیرا در سرکه کهنه تخم مگس سرکه وجود دارد و حتی اگر در را ببندند باز هم مگس سرکه در آن به وجود می‌آید و پس از چهل روز تبدیل به سرکه می‌شود ولی آنچه در روایات توصیه‌ شده، باز گذاشتن ظرف و ورود مگس سرکه از راه طبیعی آن است.

تهیه سرکه خرما:

 اگر بخواهیم از خرما سرکه درست کنیم باید کمی آب به خرما اضافه کنیم تا جایی که آب روی خرما بیاید، پس از چهل روز آن را صاف کنید و تا نود روز بگذارید.

 امروزه در طب سنتی و عطاری‌ها سرکه سیب به‌ عنوان بهترین سرکه معرفی می‌شود ولی در طب اسلامی بهترین سرکه، سرکه خمر است

منابع:

۱- مستند الشیعة، المحقق أحمد بن محمد مهدی النراقی، ج۱، ص۳۳۳

۲- کانال رسمی تلگرام استاد تبریزیان

تولید سرکه تقلبی با ماده خطرناک اسید اسیتیک صنعتی

بی‌اطلاعی اداره استاندارد از تولید سرکه با ماده خطرناک اسید اسیتیک صنعتی

مدیرکل اداره استاندارد تهران نسبت به استفاده از اسید اسیتیک در تولید سرکه ابراز بی‌اطلاعی کرد.

به گزارش تراز به نقل از ایسنا ،مسلم بیات ، درباره گزارش منتشر شده مبنی بر استفاده گسترده از ماده خطرناک اسید اسیتیک در تولید سرکه توضیح داد: تاکنون چیزی در این باره نشنیده‌ام و گزارشی نیز در این باره به دست ما نرسیده است.

وی افزود: اگر گزارش مستندی درباره این موضوع وجود داشته باشد افراد می‌توانند آن‌را برای اداره استاندارد تهران ارسال کنند تا ما پیگیری کنیم.

اظهارات بیات در حالی است که یک تولید‌کننده سرکه با اشاره به این‌که بسیاری تولید‌کنندگان سرکه به جای الکل از اسید‌ اسیتیک در تولید سرکه استفاده می‌کنند، گفته که استفاده از اسید اسیتیک در تولید سرکه اگرچه محصول را ارزان‌تر می‌کند، اما بسیار خطرناک بوده و سرطان‌زا است.

به گفته ضرغام نوروزی اسید اسیتیک از متانول ساخته می‌شود که ماده‌ای بسیار خطرناک و سرطان‌زا است و ایجاد زخم معده می‌کند.

یک تولید‌کننده دیگر سرکه نیز توضیح داده که با توجه به افزایش بی‌رویه قیمت الکل از اسفند‌ ماه سال ۱۳۹۱ از مبلغ ۱۷۰۰ تومان به مبلغ بیش از ۴۰۰۰ تومان در اردیبهشت‌ امسال عده‌ای سودجو با استفاده از استید استیک صنعتی تولیدی پتروشیمی اقدام به تولید سرکه کرده و در استان زنجان شهرستان طارم – آب بر به فروش می‌رسانند. با توجه به این‌که اسیتد اسیتیک صنعتی دارای فلزات سنگین است سرکه تولیدی با این ماده باعث بیماری می‌شود.

منبع: ایسنا

فرآورده های غذاهایی مستعد بیماریهای خطرناک برای بدن

فرآورده های غذاهایی خطرناک برای بدن

مصرف گوشت ها، کباب ها، سس گوشت و سس وانیل می تواند موجب تولید ماده سمی B. cereus شود. علائم این مسمومیت شامل گرفتگی عضلات شکم، اسهال و حالت تهوع است.

سازمان غذا و داروی آمریکا اعلام کرد برخی مواد خوراکی و افزودنی برای بدن خطرناک بوده و منجر به بیماری می شوند.

به گزارش مهر، آخرین یافته غذایی بدست آمده از سوی سازمان غذا و دارو (FDA) این است که مصرف نان، شیرینی و کلوچه و خمیرهای پیتزا تهیه شده با خمیر خام می تواند موجب بیماری شود.

FDA با انتشار پیامی برای عموم اعلام کرده بود که حتی شیوع اخیر E. coli ناشی از آرد آلوده بوده است.

فهرست مواد خوراکی و غذاهایی که به اعتقاد FDA می توانند خطرناک بوده و منجر به بیماری شوند در ادامه ارائه می شود.

- مصرف گوشت ها، کباب ها، سس گوشت و سس وانیل می تواند موجب تولید ماده سمی B. cereus شود. علائم این مسمومیت شامل گرفتگی عضلات شکم، اسهال و حالت تهوع است.

- مرغ خام و به حدکافی پخته نشده و شیر غیرپاستوریزه می تواند منجر به مسمومیت Campylobacteriosis شود. علائم این مسمومیت شامل اسهال، گرفتگی عضلات، تب، و استفراغ است. گاهی اوقات اسهال ممکن است خونی باشد.

- مواد خوراکی ای که به خوبی کنسرو نشده باشند، بخصوص سبزیجات خانگی کنسروشده و سیب زمینی های پخته شده در کاغذ آلومنیومی موجب بروز بیماری بوتولیسم می شود. علائم این مسمومیت شامل استفراغ، اسهال، تاری دید، دو بینی، مشکل در بلع و ضغف عضلات است. این مسمومیت می تواند مرگبار باشد اگر منجر به نارسایی تنفسی شود.

- انواع گوناگون میوه ها و سبزیجات وارداتی می توانند موجب بروز مسمومیت Cyclosporiasis شود. علائم این بیماری شامل اسهال، از بین رفتن اشتها، کاهش قابل توجه وزن، گرفتگی عضلات شکم، حالت تهوع، استفراغ و خستگی است.

- گوشت گوساله کمتر از حد کافی پخته شده (بخصوص همبرگر)، آبمیوه و شیر پاستوریزه نشده، میوه ها وسبزیجات خام (مثل جوانه ها) موجب بروز عفونت Hemorrhagic colitisor E. coli O۱۵۷:H۷ می شود که علائم آن شامل اسهال، دل درد و استفراغ است. این بیماری عمدتا در کودکان ۴ سال یا کمتر شایع است و می تواند منجر به نارسایی کلیه شود.

- صدف های آب های آلوده نیز می توانند منجر به هپاتیت شوند. همچنین می توانند موجب بروز اسهال و استفراغ ویروسی، اسهال زمستانی، اسهال و استفراغ حاد غیرباکتریایی، مسومیت غذایی و عفونت غذایی شوند.

- مصرف شیر پاستوریزه نشده، پنیرهای نرم تهیه شده از شیر پاستوریزه نشده و گوشت های آماده خوردن در فروشگاه ها ممکن است موجب بروز Listeriosis شوند که همراه با علائمی نظیر تب، درد عضلات و حالت تهوع یا اسهال است. در افراد مسن می تواند منجر به مننژیت شود.

منبع: مهر

وقتی خواب زیاد، تهدیدی برای سلامتی یا علامتی از بیماری می شود

وقتی خواب، تهدیدی برای سلامتی می شود

نیاز بدن به خواب بیشتر با افزایش سن طبیعی است. این در شرایطی است که نیاز بدن به خواب بیشتر می تواند نشانه ای برای مشکلات سلامت و ابتلا به یک بیماری نیز باشد.

اگرچه متخصصان پزشکی به ارزش خواب منظم و با کیفیت در تقویت سیستم امینی بدن، افزایش انرژی، و حفظ تمرکز اشاره دارند، اما خواب بیش از اندازه نیز می تواند برای سلامت انسان خطرناک باشد.

 به گزارش گروه سلامت عصر ایران به نقل از "اکتیو بیت"، به گفته دکتر مایکل ایروین، استاد علوم رفتاری و روانپزشکی در دانشکده پزشکی دیوید گفن دانشگاه یو‌سی‌ال‌ای، خواب شبانه بیش از هشت ساعت می تواند به اندازه خواب ناکافی در سلامت انسان اختلال ایجاد کند. در ادامه با برخی موضوعات سلامت که در افرادی با خواب بیش از اندازه می تواند رخ دهند بیشتر آشنا می شویم.

چه میزان خواب بیش از اندازه محسوب می شود؟

به گفته دکتر سوزان ردلاین، پزشک ارشد در بیمارستان بریگهام و استاد دانشگاه هاروارد، نیاز بدن به خواب بیشتر با افزایش سن طبیعی است. این در شرایطی است که نیاز بدن به خواب بیشتر می تواند نشانه ای برای مشکلات سلامت و ابتلا به یک بیماری نیز باشد. سلامت و بهزیستی افرادی که بیش از ده ساعت در روز خواب هستند در مقایسه با افرادی که هفت تا هشت ساعت در روز می خوابند به طور معمول شرایط بدتری پیدا می کند.

مدت زمان خواب طولانی و خطر ابتلا به بیماری دیابت

بنابر نتایج مطالعه ای که در سال 201 توسط انجمن دیابت آمریکا صورت گرفت، تمایل به افزایش سطوح قند خون در افرادی با مدت زمان خواب طولانی (همچنین افرادی که دارای خواب ناکافی و نامنظم هستند) مشاهده شد. افزایش سطوح قند خون در کنار عواملی مانند اضافه وزن، مصرف یک رژیم غذایی ناسالم، و پیروی از یک سبک زندگی کم تحرک همگی از عوامل افزایش احتمال ابتلا به دیابت نوع 2 هستند.

احساس افسردگی می کنید؟

میزان بیش از اندازه از یک چیز خوب نیز می تواند اغلب به تاثیرات منفی در زندگی انسان منجر شود. به عنوان مثال، خواب بیش از اندازه اغلب با افسردگی و دیگر آثار منفی سلامت پیوند خورده است. افسردگی و تمایل به خواب بیش از اندازه از نظر بسیاری از متخصصان سلامت به عنوان یک پیوند از نوع «مرغ و تخم مرغ» در نظر گرفته می شود. مطالعات مختلف به این نکته اشاره داشته اند که خواب بیش از اندازه می تواند شرایط برخی انواع مشخص از افسردگی را وخیم‌تر سازد.

خواب طولانی‌تر مساوی است با چاقی

این رابطه ای منطقی به نظر می رسد زیرا هر چه بیشتر بخوابید، تحرک کمتری نیز خواهید داشت. در شرایطی که خواب ناکافی با افزایش وزن در انسان مرتبط است، نتایج مطالعه ای که در سال 2010 انجام شد، پیوندی مشابه در افرادی که بیش از اندازه می خوابند را نیز نشان داد.

پژوهشگران تصور می کنند افرادی که بیش از اندازه می خوابند به یک دلیل ساده تمایل به افزایش وزن در آنها وجود دارد زیرا هر چه زمان بیشتری را در خواب سپری کنید، مدت زمان کمتری برای فعالیت جسمانی و سوزاندن کالری برای شما باقی می ماند.

احتمال ابتلا به بیماری قلبی و عروقی

شاید فکر کنید اگر به خواب زیاد و بیش از اندازه علاقمند هستید، این شرایط به سود قلب شما خواهد بود. اما متاسفانه این تفکری اشتباه محسوب می شود زیرا خواب بیش از اندازه می تواند خطر کلی ابتلا به بیماری قلبی را افزایش دهد.

مطالعات صورت گرفته در این زمینه نشان داده اند بانوانی که بیش از اندازه می خوابند نسبت به مردان در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به بیماری های قلبی قرار دارند. تنها در آمریکا، بیماری های قلبی به عنوان عامل نخست مرگ و میر بانوان شناخته می شود.

خواب بیش از اندازه و احتمال مرگ زودرس

در شرایطی که گفته می شود زود به خواب رفتن شب هنگام و زود بیدار شدن صبحگاهی به سلامت انسان کمک می کند، خواب بیش از اندازه می تواند به مرگ زودرس منجر شود. در حقیقت، نتایج مطالعه ای 13 ساله که توسط دانشگاه کمبریج انجام شد، نشان داد، افرادی که بیش از اندازه می خوابند و چرت می زنند با خطر افزایش یافته مرگ زودرس مواجه هستند.

پژوهشگران بریتانیایی آثار چرت زدن روزانه ( بین یک ساعت یا بیشتر در روز) را روی گروهی 16 هزار و 374 نفری از مردان و زنان بررسی کردند. پژوهشگران دریافتند پیوندی بین چرت زدن روزانه و علل مرگ و میر ناشی از بیماری های تنفسی در میان افراد 65 ساله یا جوان‌تر وجود دارد. پژوهش بیشتر نشان می دهد احتمال مرگ زودرس در نتیجه شرایط سلامت که از قبل وجود داشته اند (به عنوان مثال، مشکلات قلبی یا دیابت نوع 2) افزایش می یابد.

نوازش گربه‌ها می‌تواند خطرناک باشد

نوازش گربه‌ها می‌تواند مرگبار باشد

بچه گربه‌ها موجوداتی دوست داشتنی هستند اما تحقیقات جدید حاکی از آن است که نوازش کردن این موجودات می‌تواند برای انسان مرگبار باشد.

به گزارش ایسنا به نقل از  تلگراف،‌ گربه‌ها موجوداتی دوگانه هستند و گاهی نوازش را با تواضع پذیرفته و گاهی حمله می‌کنند. اکنون تحقیقات انجام شده توسط مراکز کنترل و جلوگیری از بیماری نشان داده که زخمی شدن توسط گربه می‌تواند مشکلات سلامتی جدی را به همراه داشته و حتی در اثر عفونت باکتریایی منجر به مرگ شود.

بیماری خراش گربه یا تب خراش گربه زمانی رخ می‌دهد که حیوان مبتلا به عفونت باکتریایی انسان را گاز گرفته، زخمی کرده یا زخم سرباز وی را لیس می‌زند.

حدود 40 درصد گربه‌ها باکتری هنسله بارتونلا را با خود دارند که در اثر گزیده شدن توسط کنه یا مبارزه با گربه‌های مبتلا به آن‌ها منتقل شده و باعث بیماری می‌شود. گربه‌های مبتلا معمولا هیچ علائمی را نشان نمی‌دهند.

این باکتری در صورت انتقال به انسان باعث تب، سردرد، کاهش اشتها و خستگی می‌شود. اگرچه بیماری خراش گربه یک عفونت ملایم است و به راحتی قابل درمان است، اما در انواع شدید آن می‌توان به عفونت قلبی و تورم مغز منجر شود و حتی مرگبار باشد.

محققان دریافتند بچه گربه‌های کمتر از یک ساله بیشتر ممکن است باکتری مذکور را داشته و آن را منتشر کنند زیرا احتمال چنگ زدن آن بیشتر است.

بهترین روش برای جلوگیری از ابتلا به این عفونت، شستن دستها پس از تماس با این موجودات و کوتاه کردن ناخن‌های آن‌هاست.

منبع: ایسنا