هضم
چربی ماهی کیلکا، سریع و از نظر اسیدهای چرب غیر اشباع و به خصوص اُمگا-3
غنی میباشد. از این رو پزشکان و متخصصین تغذیه، اهمیت مصرف ماهی را در
رژیم غذایی توصیه میکنند. اما مانند سایر چربیهای غیراشباع زود اکسیده
شده و طعم نامطبوعی پیدا میکنند. ماهیها غنی از ویتامینهای مختلف
میباشند. چربی ماهی منبع ویتامین A و D بوده و قبل از به وجود آمدن مولتی
ویتامین به کودکان تجویز میشد.
به گزارش بهداشت نیوز، ماهی کیلکا یکی از مهمترین انواع
ماهیهای اختصاصی دریای مازندران میباشد. ماهی کیلکا با جثهی بسیار کوچک
(به طول متوسط 7 تا 10سانتیمتر و وزن 7 تا 10 گرم) سرشار از پروتئین،
ویتامین و کلسیم میباشد. تاکنون سه گونه ماهی کیلکا در دریای خزر گزارش
شده است:
ماهی کیلکا انچووی
ماهی کیلکا چشم درشت
ماهی کیلکا معمولی
ارزش غذایی ماهی کیلکا:
ماهی با داشتن پروتئین با کیفیت بالا، چربیهای سهلالهضم و غنی از
ویتامین محلول در چربی و انواع مواد معدنی یکی از جایگاههای بسیار با
اهمیت را در میان فرآوردههایی حیوانی مانند گوشت قرمز گوشت طیور، تخممرغ و
شیر به خود اختصاص داده است.
از نظر تغذیهای پروتئینهای ماهی درجهی هضم بالایی داشته و کیفیت آنها
با توجه به اسیدهای آمینهی ضروری برابر با گوشت قرمز میباشد؛ در نتیجه
مهمترین نقش ماهی در تمام کشورهای ماهی خیز برطرف کردن نیازهای پروتئینی
میباشد.
میزان ویتامین B ماهی نسبتاً زیاد است و گوشت ماهیهای دریا منبع خوب و مهمی از نظر مواد معدنی و ید محسوب میشوند.
کنسرو ماهیهای استخواندار مانند ساردین و ماهی کیلکا منابع عالی کلسیم و
فسفر هستند، زیرا این گونه ماهیها همراه استخوان کنسرو شده صرف میشوند.
ماهی کیلکا در طول روز به صورت گله متراکم یافت میشود و با تاریک شدن هوا
پراکنده میگردند. فرماندهی کشتی قبل از تاریک شدن هوا با استفاده از
دستگاه ماهی یاب عملیات تعقیب گلههای ماهی کیلکا را انجام میدهد. از آن
جایی که ماهی کیلکا در عمق معینی زندگی کرده و به ندرت از این عمق تجاوز
میکند؛ در نتیجه برای صید آنها لامپ الکتریکی باید مستقیماً در عمقی قرار
بگیرد که ماهیان در آن عمق به سر میبرند. ماهیان به دنبال لامپ حرکت
میکنند و توسط تورهای قیفی مانند به دام میافتند. به طور معمول میزان صید
در هر نوبت بین 200تا 300 کیلوگرم میباشد. ماهی کیلکا علیرغم جثهی کوچک
خود، از نظر ارزش و ترکیب مواد غذایی در ردیف مابقی ماهیها و حتی در بعضی
از موارد نسبت به گوشت قرمز دارای مزیت و برتری بیشتری میباشد.
ترکیب ماهی کیلکا نیز همانند سایر ماهیها از آب، پروتئین، چربی و مواد معدنی تشکیل شده که به صورت مختصر توضیح داده میشود:
آب: در ترکیب کیلکا میزان آب حدود 75- 73 درصد وزن ماهی را تشکیل میدهد.
پروتئین: از نقطه نظر ارزش غذایی، پروتئین عمدهترین قسمت بافتهای ماهی
میباشد. ضریب جذب پروتئین ماهی در بدن انسان بالا و برابر 96 درصد
میباشد.
چربی: نوسان چربی در گونه و فصول مختلف سال به مراتب بیشتر از سایر مواد
تشکیل دهندهی ماهیهای دیگر میباشد و درصد آن در ماهی کیلکا %8.2 است. هضم
چربی ماهی کیلکا سریع و از نظر اسیدهای چرب غیراشباع غنی میباشد.
ویتامینها: ماهی کیلکا منبع عمدهای از ویتامینهای مورد نیاز انسان را
در بردارد و سرشار از ویتامینهای A ، B ، E ، D و K میباشد.
چربی ماهی منبع ویتامین A و D بوده و قبل از به وجود آمدن مولتی ویتامین به کودکان تجویز میشد.
طرز پخت ماهی کیلکا سوخاری :
یه بسته ماهی کیلکا
سیر شش حبه
فلفل به میزان لازم
نمک یک قاشق چای خوری
آب لیمو چهار قاشق غذا خوری
آویشن یک قاشق چای خوری
ادویه ماهی یک قاشق چای خوری
بکینگ پودر نصف قاشق چای خوری
تخم مرغ دو عدد
روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
بعد از تمیز کردن همه ماهی کلیکا ها…
(یعنی زدن سر و دم و کندن بال کوچولوی پشتش و خالی کردن محتویات شکمش و شستنشون)
کمی سیر رنده می کنیم حدود سه چهار حبه متوسط و کمی آب لیمو حدود دو قاشق
غذا خوری و به مقدار دلخواه نمک و ادویه ماهی ( اگر نداشتین ادویه معمولی
غذا و کمی زرد چوبه..چون ادویه ماهی توش زردچوبه داره نگفتم) و کمی فلفل
چیلی (فلفل
قرمز)
بعلاوه مقداری آویشن ..اینا رو مخلوط میکنیم و ماهی ها رو می ریزیم توش و
همه رو با این مواد مخلوط میکنیم…می گذاریم یه مدت بمونه …حدود سه ساعت..
بعد این ماهی ها رو میغلتونیم تو آرد..بعد تو تخم مرغ زده شده ( که توش
بکینگ پودر زدیم )بعد دوباره تو آرد سوخاری و بعد سرخش میکنیم….
روغن رو زیاد نریزید چون آرد سوخاری میریزه توش میسوزه ..کم باشه راحت می تونید روغن رو عوض کنید و روغن تازه استفاده کنید…
وقتی ماهی ها داره سرخ میشه یکی دو بر را برمیگردونیم تا هر دو طرف خوب سرخ شه…
بعد که پخت میریزیم تو یه ظرف کنارش رو با جعفری تزیین میکنیم..یا مثل من
تو برگ کاهوو بریزید و بغلش چند تا گوجه حلقه شده و سیب زمینی سرخ شده…
امیدواریم از اطلاعاتی که در این بخش از آسان طب درباره ماهی کیلکا تقدیمتان کردیم بهره مند شده باشید.
این ماهی انواع مختلفی دارد و در کنارش خواص زیادی دارد که در این بخش به آن اشاره کردیم.
مصرف زیاد و روزانه برخی ماهی ها برای مبتلایان به نقرس و اسیداوریک بالا توصیه نمی شود
کیلکا و ساردین از جمله ماهیهای ریز جثهای هستند که کنسرو آنها در
اکثر مغازهها و فروشگاهها به چشم میخورد. این نوع ماهیها برخلاف جثه
کوچک، ارزش تغذیهای بالایی دارند و مزایای درمانی آنها در بعضی موارد از
ماهیهای بزرگ نیز بیشتر است.
● ارزش تغذیهای ماهی کیلکا
کیلکا یکی از انواع ماهیهای شمال است، ۷ تا ۱۰ گرم وزن دارد و طول آن
از ۱۰ سانتیمتر تجاوز نمیکند. این ماهی دارای انواع مختلفی چون کیلکای
چشم درشت و معمولی است و ارزش تغذیهای آن مانند ماهیهای بزرگ و در بعضی
موارد از گوشت و مرغ بیشتر است.
کیلکا نوعی ماهی کمچرب است که ۷۳ تا ۷۵ درصد وزن آن را آب و عمدهترین
قسمت بافت آن را پروتئین تشکیل میدهد. کیفیت پروتئین این ماهی با توجه به
اسید آمینه ضروری آن برابر با گوشت قرمز ولی سریعتر از آن هضم میشود و تا
۹۶ درصد قابلیت جذب دارد. چربی گوشت این ماهی براساس گونه و در فصول مختلف
سال متغیر است و اغلب ۲/۸ درصد وزن ماهی را تشکیل میدهد. چربی کیلکا
سهلالهضم و از نوع غیر اشباع و حاوی امگا ۳ است. در گوشت این ماهی،
مقادیر زیادی ویتامینهای محلول در آب نظیر ویتامین B۱۲ یافت میشود و از
نظر ویتامینهای A و D غنی است. به دلیل آن که قسمت اعظم بافت ماهی را آب
تشکیل میدهد، در مقایسه با ماهیهای پرچرب کمکالری بوده و مصرف آبپزان آن
در رژیمهای لاغری توصیه میشود. ید کیلکا زیاد و به دلیل آن که اغلب به
همراه پوست و استخوان مصرف میشود، منبع سرشار از کلسیم بوده و مصرف مرتب
آن برای خانمهای باردار و افرادی که دوران یائسگی و بلوغ را سپری میکنند و
نیاز به کلسیم بیشتری دارند، مناسب است.
● ارزش تغذیهای ماهی ساردین
این ماهی که در مناطق شمالی و جنوبی کشور پرورش مییابد، از گروه
ماهیهای پرچرب بوده ولی چربی آن غیراشباع و از نوع امگا-۳ است. برخلاف
ماهیهای کمچرب که امگا-۳ آنها در جگرشان ذخیره شده، این چربی مفید در
بافت گوشت ساردین اندوخته شده و قابل دسترستر است. مصرف این ماهی به دلیل
چربیهای قابل جذب برای کودکان و نوجوانان اهمیت فراوانی دارد و برای تکامل
سیستم عصبی و سلامت مغز و اعصاب لازم است و مصرف مرتب آن برای مبتلایان به
افسردگی بسیار مفید بوده و با تاثیر در عملکرد داروهای ضد افسردگی باعث
افزایش اثر دارو و بهبود سریع میشود. از سوی دیگر، چربی مفید ساردین از
لخته شدن و چسبیدن پلاکتهای خونی حاوی کلسترول به سطح داخلی عروق جلوگیری
میکند و به دلیل کاهش التهاب در بیماریهایی چون آرتریت روماتوئید نقش
کلیدی دارد. ارزش تغذیه ای این ماهی در برخی موارد بیشتر از ماهیهای بزرگ
جثه است و مانند ماهی کیلکا به دلیل آن که به همراه استخوان مصرف میشود،
غنی از کلسیم و فسفر است. ساردین به جهت پرچرب بودن کالری بالایی دارد و
میزان ویتامینهای محلول در چربی آن مانند e،d،a و k بیشتر از
ویتامینهای محلول در آب است. گوشت این ماهی کمی تیره و در مقایسه با
ماهیهای سفید از نظر ویتامین B غنیتر است.
● توصیهها:
۱) سطح جیوه و دیگر سموم شیمیایی موجود در گوشت ماهیهای ریز جثه بخصوص
کیلکا پایینتر از ماهیهای بزرگ جثه است. بنابراین بچههای زیر ۱۲ سال و
خانمها در دوران بارداری و شیردهی برای مصرف بیشتر ماهی و جذب کمتر جیوه
بهتر است هفتهای ۲ وعده از این ماهی به صورت پخته میل کرده و از مصرف
ماهیهای بزرگ و شکاری خودداری کنند.
۲) کیلکا و ساردین به دلیل آن که همراه با استخوان مصرف میشوند، فسفر،
کلسیم، ید و آهن قابل جذبی دارند و برای افرادی که زمینه ابتلا به پوکی
استخوان دارند و شیر هم مصرف نمیکنند، گزینه مناسبی است.
۳) مصرف زیاد و روزانه برخی ماهی ها برای مبتلایان به نقرس و اسیداوریک بالا توصیه نمیشود.
۴) این نوع ماهیها را همراه با پلو یا نان گندم میخورند. بهتر است آن
را با آبلیمو و نارنج میل کنید تا آهن آن بهتر جذب شود. مصرف جعفری نیز به
همراه این ماهی به هضم بهتر آن کمک میکند.
۵) استفاده از ماست یا دوغ به همراه این ماهی به دلیل طبع سرد موجب افت فشار خون، سرگیجه و سردرد میشود.
۶) در صنعت کنسرو کیلکا و ساردین در انواع آبپز، سسدار و روغندار
تهیه میشود. انواع آبپز آن مناسب، ولی به دلیل نمک زیاد به کار رفته در
آن، بهتر است این ماهی به صورت تازه خریداری و به طرز مطلوبی پخته شود.
منظور ما از خوردن ماهی با استخوان،جویدن استخوانها و بلعیدن آنان است،استخوان ماهی نرم و نازک است و به راحتی جویده می شود؛شما با این کارکلسیم قابل توجهی را به بدنتان وارد میکنید
دکتر
احمدرضا درستی در ماهنامه آشپزباشی نوشت: انسان با دریافت غذاهای مناسب،
کافی و متنوع، آنها را هضم نموده و در نهایت موادی را وارد جریان خون
میکند که به آنها مواد مغذی گفته میشود. بیش از 40 نوع ماده مغذی از طریق
غذاها وارد بدن میشوند، تا سلامت فرد حفظ شود و توان کافی برای انجام
فعالیتهای روزمره خود داشته باشد و ضمنا کودکان بتوانند رشد مناسب داشته
باشند و افراد بیمار نیز بتوانند دوره بیماری و نقاهت را به سلامت پشت سر
بگذارند. برخی از مواد مغذی لازمست هر روز به مقدار زیاد (حداقل دهها گرم)
به بدن برسند که از جمله آنها میتوان ترکیبات قندی، چربیها و پروتئینها
را نام برد.
در
علم تغذیه به این گروه از مواد مغذی، درشت مغذیها گفته میشود. بعضی دیگر
از مواد مغذی فقط به اندازه محدود (حداکثر چند گرم) در روز باید وارد بدن
شوند تا تغذیه مناسبی برای فرد رقم بخورد. به این مواد مغذی، ریزمغذیها
گفته میشود. در علم تغذیه ریزمغذیها را نیز به دو دسته مواد معدنی و
ویتامینها تقسیم میکنند. حفظ سلامت و نشاط انسان منوط به دریافت مناسب 13
نوع ویتامین و حدود 18 ماده معدنی است.
کلسیم یکی از
مواد معدنی است که نقشهای بسیاری را در بدن ایفا میکند. این ماده نه تنها در
ساختمان استخوانها و دندانها نقش اساسی ایفا میکند، بلکه آنزیمهای
بسیاری نیز به این ماده حیاتی برای ساخته شدنشان نیاز دارند. کلسیم یکی از
عوامل انعقاد خون است و ضمنا در انتقال پیامهای عضلانی و عصبی نقش مهمی
ایفا میکند. مقدار کلسیم خون بشدت و بطور دقیق توسط سیستمهای کنترل بدن
مورد بررسی و تنظیم قرار میگیرد تا اندازه آن بطور دقیق در خون حفظ شود؛
زیرا هرنوع کاهش و یا افزایش کلسیم در خون، منجر به مشکلات قلبی – تنفسی
حاد و لطمات جدی و حتی مرگ فرد میگردد.
هنگامی که
کلسیم موجود در غذای فرد برای مدت طولانی کمتر از نیازش باشد، بدن تلاش
میکند تا با استفاده از کلسیم موجود در استخوانها، مقدار کلسیم خون را
بدقت تنظیم کند. این کار بدن سبب میشود که پس از مدتی نه چندان طولانی،
ذخیره کلسیم استخوانها کاهش یابد و در نتیجه استخوانهای فرد پوک شوند
(پوکی استخوان یا استئوپروز). در کودکان کاهش کلسیم استخوانها منجر به
نرمی استخوان (استئومالاسی) میشود که بدنبال آن نیز شکل استخوانها بویژه
در ناحیه استخوانهای سینه و ساق پا، دستخوش تغییر و بدشکلی اندام میشود.
ممکن است شما افرادی را دیده باشید که هنگام راه رفتن، پاهایشان در ناحیه
ساق شبیه پرانتز باز و پرانتز بسته میباشد. این افراد در سنین کودکی به
کمبود کلسیم و در نتیجه نرمی استخوان دچار بوده اند که عارضه بد شکلی
استخوانهای پا در آنها بصورت دائمی بجای مانده است.
مقدار کلسیم
موجود در غذاهای مختلف متفاوت است و درواقع هر غذا دارای مواد مغذی مختلفی
است که بسته به نوع آن غذا، مواد مغذیای که با خوردن آن ماده غذایی وارد
بدن میشوند، متفاوتاند. به همین دلیل نیز ما ناچاریم از غذاهای مختلفی
استفاده کنیم؛ زیرا بعضی از آنها ویتامین بیشتری دارند، بعضی پروتئین بیشتر
و بعضی هم مواد معدنی بیشتری را به بدن میرسانند. غذاها را نیز برمبنای
مقدار مواد مغذی که در خود دارند، به 5 گروه اصلی تقسیم بندی کرده اند.
گروه غذایی
غلات و مواد نشاسته ای، با رساندن مقدار قابل توجهی قندهای پیچیده به بدن،
انرژی کافی را برای ما تامین میکنند. مصرف میوهها و سبزیجات، ویتامینهای
متعدد و فیبرهای مناسب غذایی را در اختیار بدن قرار میدهد و خوردن
گوشتها، تخم مرغ و حبوبات نیز پروتئینهای ارزنده ای را به بدن وارد
میسازد. از قدیم هم همگان میدانسته اند که مصرف لبنیات مقدار قابل توجهی
کلسیم به بدن میرساند.
برخی افراد که
در مدت حیات خود لبنیات کافی دریافت نمیکردهاند، در معرض خطر جدی برای
کاهش توده استخوانی خود هستند. اگر تا 40 سالگی فرد کلسیم کافی دریافت
نکند، پوکی استخوانی که برای او به ارمغان نهاده میشود، تا انتهای عمر
گریبانش را میگیرد. این گونه افراد حتی با مصرف مکملهای حاوی مقادیر
بسیار کلسیم نیز، همواره با درجاتی از مشکلات استخوانی روبرو هستند.
بنابراین، دو
گروه در معرض خطر شدید مشکلات استخوانی عبارتند از کسانی که در کودکی،
نوجوانی و جوانی مقدار لبنیات ناکافی مصرف میکنند و کسانی که در سنین
بالای 40 سال قرار دارند و با مشکل پوکی استخوان دست به گریبان هستند.
چنانچه افراد بالای 40 سال مبتلا به پوکی استخوان حتی شروع به مصرف لبنیات
کافی بنمایند، باز هم برای مقابله با این بیماری، با دشواریهایی روبرو
خواهند بود. لذا بسیاری از این افراد بناچار به مصرف مکملها روی میآورند
که البته همانگونه که ذکر شد، ممکن است چندان کارساز نیز نباشد.
استخوان یکی
از منابع عالی کلسیم است که مصرف آن برای همه انسانها قابل توصیه است؛ ولی
مصرف آن بویژه برای افراد مبتلا به نرمی و پوکی استخوان، فوق العاده
ارزشمند است. لازم به ذکر است که جوشاندن استخوان و مصرف آب حاصله نمی
تواند کلسیم فراوانی را به بدن وارد سازد، بلکه لازم است دقیقا خود استخوان
جویده و خورده شود. حتی کسانی که پوست تخم مرغ را در آبلیمو خوابانده و
پس از نرم شدن پوسته تخم مرغ، آبلیموی باقیمانده را مصرف میکنند نیز،
عایدی چندانی نخواهند داشت و این کار حتی میتواند به بیماری گوارشی در
آنها منجر شود.
توصیه جدی به
افراد مبتلا به مشکلات تغذیه ای ناشی از کمبود کلسیم این است که مرغ را
بخوبی بپزند و انتهای برجسته استخوانهای دراز (مثل استخوان ران مرغ) را
جویده و بخورند. استخوان ماهی برای جویده و خورده شدن جزو مناسب ترین
گزینهها محسوب میشود؛ زیرا استخوان ماهی نرم و نازک بوده و برای جویده و
خورده شدن مناسبتر است. امروزه رسم است که کنسرو برخی از ماهیها که حاوی
استخوان نیز هست و مصرف کننده میتواند با لذت این ماهی همراه با استخوان
را خورده و از عواید آن استفاده کند. لازم به یادآوری است که خود گوشتها
(اعم از گوشتهای قرمز یا سفید) کلسیم کمی دارند و لذا فقط با خوردن خود
استخوان است که میتوان مقدار مناسب کلسیم را دریافت نمود. ماهیهای ریز
(از قبیل کیلکا و ساردین) نه تنها بهترین پروتئینها و اسیدهای چرب را به
بدن میرسانند، بلکه هنگامی که با استخوان جویده و خورده شوند، کلسیم قابل
توجهی را نیز به بدن وارد میسازند.
استخوانهای
ریز ماهیهای کمی درشتتر (که اصطلاحا به آنها تیغ ماهی گفته میشود) نیز
برای خوردن مناسب هستند؛ ولی شرط مهم در مورد مصرف تمام استخوانها و از
جمله تیغ و استخوان ماهی آن است که بخوبی پخته شده باشند، به گونه ای که
وقتی در دهان جویده میشوند، براحتی نرم و بلعیده شوند و خدای ناکرده در
گلو یا دیگر قسمتهای دستگاه گوارش گیر نکنند. به همین دلیل نیز مصرف
ماهیهای کوچک با استخوان بیشتر قابل توصیه است؛ زیرا استخوانهای آنها
بخودی خود بسیار ریز و نرم و بیآزار است و با حرارت اندک نیز خود ماهی و
تیغ آن بخوبی پخته و قابل مصرف میشود.
شواهد اولیه نشان داده اند که اسیدهای چرب امگا-3 ممکن است به
کاهش فعالیت سیگنال های سلولی در مغز افراد مبتلا به اختلال دو قطبی کمک
کنند.
همه
ما می دانیم که به کلسیم و ویتامین D برای بهرهمندی از استخوان هایی سالم
و فیبر برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش نیاز داریم. اما برخی مواد مغذی
نیز وجود دارند که به تقویت مغز کمک می کنند.
به گزارش گروه سلامت عصر ایران
به نقل از "رودال ولنس"، تغذیه به همان اندازه که برای قلب و عروق، غدد
درون ریز و دستگاه گوارش اهمیت دارد، برای روان انسان نیز مهم است.
در شرایطی که مواد غذایی همواره گزینه ای خوب برای دریافت مواد مغذی
تقویت کننده مغز هستند، اما برای جبران کمبودها و ایجاد فرصتی برای ایجاد
تغییرات غذایی استفاده از مکمل ها را نیز می توانید مد نظر قرار دهید.
اسیدهای چرب امگا-3
اسیدهای چرب امگا-3 هم از منابع گیاهی و هم حیوانی ممکن است به کاهش
افسردگی کمک کنند. مصرف این مواد مغذی حتی ممکن است به بیماران مبتلا به
آلزایمر نیز کمک کنند که البته این کمک بیشتر در راستای بهبود علائم
افسردگی و نه بهبود حافظه است.
همچنین، شواهد اولیه نشان داده اند که اسیدهای چرب امگا-3 ممکن است به
کاهش فعالیت سیگنال های سلولی در مغز افراد مبتلا به اختلال دو قطبی کمک
کنند.
از منابع غذایی اسیدهای چرب امگا-3 می توان به ماهی های سالمون،
خالمخالی، ساردین، کولی، قزل آلا، و دانه های چیا، بذر کتان، و گردو اشاره
کرد.
ویتامین های B
اسید فولیک و ویتامین B12 نتایج امیدوارکننده ای را در زمینه مقابله با
افسردگی نشان داده اند. همچنین، به نظر می رسد کمبود فولات در مرحله
افسردگی شدید برخی اختلالات دو قطبی پدیدار می شود.
البته توصیه شده است افراد مبتلا به آلزایمر دوزهای بالا از ویتامین های
B مصرف نکنند، زیرا پژوهش ها نشان داده اند که ممکن است موجب افزایش علائم
افسردگی شود.
از سوی دیگر، پژوهش های اولیه نشان داده اند که مصرف اسید فولیک در زمان
بارداری می تواند خطر ابتلا به اوتیسم در بچه را تا 40 درصد کاهش دهد.
اسید فولیک، به ویژه در سه ماه نخست بارداری، یک ویتامین ضروری است، زیرا
در تشکیل اندام های اصلی از جمله مغز و نخاع نقش دارد.
از منابع غذایی برای اسید فولیک می توان به بروکلی، اسفناج، مارچوبه، عدس، آووکادو، پاپایا، ذرت و بادام زمینی اشاره کرد.
از منابع غذایی برای ویتامین B12 می توان بهگوشت صدف، خرچنگ،
گوشت گاو، تخم مرغ، قزل آلا، سالمون، تن، هادوک، شیر، و ماست اشاره کرد.
کولین
پژوهش های صورت گرفته نشان داده اند که مصرف کولین ممکن است به بهبود حافظه و همچنین وضعیت شیدایی در اختلال دو قطبی کمک کند.
از منابع غذایی برای کولین می توان به تخم مرغ، شیر، مرغ،
بوقلمون، سالمون، میگو، سویا، حبوبات، گوجه فرنگی، بذر کتان،
پسته، گوشت گاو، گوشت خرچنگ، اشاره کرد.
منیزیم
اکسید منیزیم ممکن است برای افراد مبتلا به اختلال دو قطبی مفید باشد،
اما دوز مورد نیاز باید توسط پزشک تشخیص داده شود زیرا از فردی به فرد دیگر
می تواند متفاوت باشد. همچنین، منیزیم ممکن است به بهبود نوسانات خلقی
ناشی از سندرم پیش از قاعدگی کمک کند.
از منابع غذایی برای منیزیم می توان به دانه های کدو تنبل، برگ چغندر
سوئیسی، بادام، اسفناج، بادام هندی، جو دوسر، لوبیا سفید، و برنج قهوه ای
اشاره کرد.
اس- آدنوزیل متیونین (SAM-e)
اس- آدنوزیل متیونین تولید و استفاده از چندین انتقال دهنده عصبی مغزی،
از جمله دوپامین و سروتونین را بهبود می بخشد. اس- آدنوزیل متیونین با خطر
اختلال عملکرد جنسی که در داروهای ضد افسردگی سنتی مشاهده می شود، همراه
نیست و حتی برای درمان افسردگی بی قاعده، شرایطی که داروهای ضد افسردگی
سنتی ممکن است بی اثر باشند، مورد مطالعه قرار گرفته است.
این ماده به طور طبیعی در بدن تولید می شود و منبع غذایی برای آن وجود ندارد.
ویتامین D
پژوهش های انجام شده رابطه بین مشکلات مغزی مانند بیماری آلزایمر و سطوح
کم ویتامین D را نشان داده اند. افزون بر این، پیوندهایی بین کمبود
ویتامین D و اختلال عاطفی فصلی، یا افسردگی زمستانی مشاهده شده اند.
همچنین، مطالعات اولیه نشان داده اند که سطوح کم ویتامین D ممکن است
پیشرفت بیماری پارکینسون را تسریع کند. کمبود این ماده مغذی در دوران
بارداری نیز می تواند خطر ابتلای بچه به اوتیسم را افزایش دهد.
از منابع غذایی برای ویتامین D می توان به ساردین، سالمون، تن، شیر، ماست، تخم مرغ، و برگ چغندر سوئیسی اشاره کرد.
اقدامات
ناکافی دستگاههای دولتی سبب گسترش بیماری آنفلوانزای فوق حاد پرندگان در
کشور شده و اکنون نیز شاهد ورود سویه جدید این بیماری که تلفات انسانی نیز
در بر داشته، به کشور هستیم.
به گزارش خبرنگار مهر،
شیوع آنفلوانزای فوق حاد پرندگان در کشور به تدریج در حال تبدیل شدن به یک
چالش بزرگ است؛ بیستم آذرماه امسال، سید فرزاد طلاکش، دبیرکل کانون سراسری
مرغ تخمگذار ایران، از شیوع گسترده بیماری آنفلوانزای فوق حاد پرندگان در
کشور خبر داد و با اشاره به اینکه در سال گذشته در همین تاریخ، حدود ۲۰کانون بیماری در کشور وجود داشت، گفت: امسال از ابتدای مهرماه تاکنون، بیش از ۱۷۰کانون آلوده داشته ایم که تقریباً ۹۰درصد آن، مربوط به واحدهای صنعتی است و حدود ۹.۵میلیون قطعه مرغ طی این ۸۰روز، حذف شده اند.
از آن تاریخ تا امروز هر چند که مسئولان می
گویند اقدامات مناسبی در راستای جلوگیری از گسترش بیماری انجام شده،
اما تعداد مرغ های معدومی به ۲۵ میلیون قطعه رسیده و بیماری شیوع گسترده ای
در کشور داشته که به گفته کارشناسان ناشی از اقدامات ناکافی و کمتر از حد
استاندارد، برای کنترل بیماری بوده است.
یکی دیگر از مواردی که مسئولان سازمان دامپزشکی روی آن
تاکید می کردند این بود که آنفلوانزای فوق حاد پرندگانی (H۵N۸) که امسال در
کشور شیوع یافته ادامه روند سال قبل است و ما با شیوع سویه جدیدی از
بیماری در کشور مواجه نیستیم؛ اما طی روزهای اخیر خبر ورود سویه جدید
بیماری آنفلوانزای فوق حاد پرندگان(H۵N۶) به کشور که گفته می شود قابل
انتقال به انسان نیز هست، نگرانی های جدیدی را بوجود آورده است.
در همین زمینه سید فرزاد طلاکش در گفتگو با خبرنگار مهر با اشاره به شناسایی سویه جدید آنفلوانزای فوق حاد پرندگان (H۵N۶) در کشور اظهارداشت: متاسفانه این سویه حدود ۱۲ سال قبل در دنیا شناسایی شده بود و امسال برای اولین بار وارد کشور ما شده است.
وی با بیان اینکه سویه مذکور در کشورهای چین، روسیه و برخی
کشورهای آسیای شرقی گزارش شده بود، گفت: این سویه تمایل انسانی نیز دارد و
متاسفانه در کشورهایی که با آن درگیر بوده اند چند مورد تلفات انسانی گزارش
شده است.
کسانی که با طیور زنده و تلف شده سر و کار دارند، مراقب باشند
دبیرکل کانون سراسری مرغ تخم گذار ایران در گفتگو با خبرنگار مهر
تصریح کرد: به همین جهت افرادی که با طیور زنده و تلف شده سر و کار
دارند، باید مراقبت های ویژه به عمل آورند؛ ضمن اینکه سد اول در این زمینه
استانهای شمالی مانند گیلان، مازندران و گلستان و همچنین استان های شمال
غربی مانند اردبیل، آذربایجان شرقی و آذربایجان غربی هستند.
وی در بخش دیگری از سخنان خود با اشاره به اینکه ما در جلسات
خصوصی و مصاحبه با رسانه های جمعی اعلام کرده بودیم احتمال ورود سویه جدیدی
از این بیماری به کشور زیاد است، درباره اینکه چه اقدامی می توان برای
کنترل شیوع این ویروس در کشور انجام داد، گفت: خوشبختانه اقدامات خوبی
انجام شده است، پرندگانی که تلف شده اند در پارک ملی بوجاق بندر کیاشهر
استان گیلان قرار داشتند، که این پارک منطقه حفاظت شده محیط زیست است.
طلاکش با اشاره به اینکه شیوع این سویه جدید موجب ایجاد تلفات
سنگینی شده است، گفت: در همان منطقه ظرف ۱۰ روز ۱۵۰۰ قطعه از خانواده اردک
سانان از بین رفته است؛ بلافاصله آن منطقه را قرنطینه و رفت و آمد افراد
را به آنجا ممنوع کرده اند، که این اقدام خوبی است.
وی ادامه داد: اما اگر پرندگان حامل ویروس، قبل از اینکه دچار
تلفات شوند، از منطقه خارج و به نقاط دیگر بروند ما باید منتظر تلفات ناشی
از این ویروس در سایر نقاط نیز باشیم.
دبیرکل کانون سراسری مرغ تخم گذار کشور درباره اینکه آیا هم
اکنون این ویروس در جمعیت مرغ بومی و واحدهای مرغ صنعتی گزارش شده است؟،
گفت: این ویروس ابتدا از طریق پرندگان مهاجر وارد کشور می شود سپس در جمعیت
مرغ بومی شیوع می یابد تا بتواند با شرایط کشور ما سازگار، تکثیر و تعداد
آن زیاد شود؛ بعد از آن واحدهای مرغ صنعتی را درگیر می کند.
طلاکش اضافه کرد: بنابراین اگر قرار است ما تلفاتی مشاهده
کنیم باید این تلفات را ابتدا در جمعیت مرغ بومی ببینیم؛ این اتفاق نیز
ابتدا در جمعیت مرغ بومی استانهای شمالی مانند استان گیلان که بیماری نخست
در آنجا گزارش شده، مشاهده می شود، بعد سایر استانها و سپس واحدهای صنعتی
مرغ تخم گذار؛ هنوز گزارشی از آلودگی به این ویروس در جمعیت مرغ بومی سایر
شهرها دریافت نشده است.
وی درباره اینکه آیا هم اکنون بجز کیاشهر منطقه دیگری نیز به
این ویروس آلوده شده است؟، گفت: فعلا جز کیاشهر آلودگی به این ویروس جدید،
در نقطه دیگری گزارش نشده است.
رییس جمهور بالاخره دلیل گرانی تخم مرغ را اعلام کرد
دبیرکل کانون سراسری مرغ تخم گذار ایران در بخش دیگری از
سخنان خود جمعیت مرغ معدوم شده بر اثر بیماری آنفلوانزای فوق حاد را نیز ۲۵
میلیون قطعه مرغ اعلام و درباره گران شدن مجدد قیمت تخم مرغ اضافه کرد:
طبیعی بود که این اتفاق رخ دهد، اما باید دلیل اصلی این مساله را به مردم
گفت، ما از ابتدا نیز می گفتیم که دلیل اصلی این امر را به مردم بگویید که
رییس جمهور روز گذشته این کار را انجام داد.
طلاکش همچنین با اشاره به اینکه واردات تخم مرغ به دلیل
نوسانات قیمت ارز دچار اختلال شده است، تصریح کرد: اصلا ما نمی توانیم
مقدار زیادی تخم مرغ وارد کنیم چون کشور ترکیه خود با این بیماری درگیر است
و تخم مرغ کم دارد ضمن اینکه گران است.
دولت خسارت مرغداران را نداد؛ مرغداران پنهان کاری کردند
دبیرکل کانون سراسری مرغ تخم گذار ایران در بخش دیگری از
سخنان خود درباره اینکه چه راهکاری برای کنترل شرایط به وجود آمده و برون
رفت از این بحران وجود دارد؟، اظهارداشت: همین کاری که الان در بوجاق
انجام شده، باید درباره ویروس قبلی نیز انجام می شد؛ باید در روستاها پایش
انجام می گرفت، اگر تلفاتی در مرغ بومی مشاهده می شد، بلافاصله اطراف آن را
خالی می کردند، ولی این کارها احتیاج به پول دارد وقتی که سازمان دامپزشکی
پول ندارد این کارها را رها می کند.
طلاکش توضیح داد: با بیان اینکه سال های گذشته وقتی واحدی
معدوم می شده برای جلوگیری از گسترش بیماری، تمام واحدهای مرغداری واقع تا
شعاع ۳ کیلومتری آن واحد نیز معدوم می شده است، اما امسال به دلیل اینکه
اعتبارات کافی وجود نداشت، این کار انجام نشد.
وی گفت: یکی از مهم ترین دلایل گسترش بیماری همین موضوع بوده
که شعاع کانون آلوده تخلیه نشده، یکی دیگر از دلایل این است که اصلا سراغ
پایش روستایی رفته نشده است ضمن اینکه در دو سال گذشته خسارت واقعی
مرغداران به آنان پرداخت نشده بنابراین بسیاری از تولیدکنندگان در گزارش
بیماری پنهان کاری کردند؛ بیماری گسترش پیدا کرد و بعد خبر دادند، کسانی که
تلفات داده بودند اجناس داخل مرغداری را جا به جا و سپس اعلام تلفات کردند.
اگر اطلاع رسانی نشود، تلفات انسانی می دهیم
وی تصریح کرد: اگر مسئولان این اقدامات را اجرایی کنند می
توانند از شیوع ویروس جدید در کشور جلوگیری کنند، ویروس که همواره وجود
دارد، اگر بخواهیم بیماری زا نشود باید میزان تراکم آن را کاهش دهیم و
اجازه ندهیم تکثیر پیدا کند.
طلاکش ادامه داد: اگر روند کنترل به شکل فعلی ادامه یابد،
احتمال شیوع گسترده ویروس وجود دارد و حتی ممکن است شاید شیوع آن در جمعیت
انسانی باشیم؛ اگر اطلاع رسانی کافی در منطقه نشود احتمال این امر وجود
دارد.
وزارت بهداشت روستائیان را آگاه کند/ مردم نگران مصرف مرغ و تخم مرغ نباشند
وی گفت: این وظیفه وزارت بهداشت است که وارد عمل شود و از
سازمان دامپزشکی توقعی نیست و این سازمان وظیفه ای در این زمینه ندارد؛
الان وزارت بهداشت باید شروع به آموزش دادن روستائیان استانهای شمالی کند
که مراقب باشید و اگر این علایم مشخص را مشاهده کردید حتما آن را گزارش
کنید، اگر علایم مشکوکی در طیور خود مشاهده کردید بلافاصله آن را به
دامپزشکی گزارش کنید.
طلاکش درباره اینکه آیا برای مصرف فرآورده های طیور مانند
گوشت مرغ و تخم مرغ محدودیتی وجود دارد یا اینکه باید در دمای خاصی پخته
شوند؟، گفت:انتقال این بیماری به انسان از طریق ماکیان زنده یا مصرف خام
گوشت و تخم صورت میگیرد و چون در فرهنگ ما خام خواری وجود ندارد، میزانی
که پخته می شود مشکل خاصی ندارد.
وی اضافه کرد: باید گوشت مرغ نه فقط درباره بیماری آنفلوانزا
بلکه برای جلوگیری از شیوع انواع میکروب های احتمالی که ممکن است وجود
داشته باشد، در دمای ۷۰ درجه سانتی گراد حرارت ببیند و درباره تخم مرغ نیز
همین که زرده آن سفت باشد؛ کافی است
رئیس
سازمان دامپزشکی با تایید خبر مهر و تشریح اقدامات کنترلی برای جلوگیری از
شیوع سویه جدید آنفلوانزای فوق حاد در کشور گفت: تمام مرغ وتخم مرغ های
آلوده معدوم می شود و مردم نباید نگران باشند.
علیرضا رفیعی پور در گفتگو با خبرنگار مهر
با اشاره به گزارش شیوع سویه جدید ویروس آنفلوانزای فوق حاد پرندگان در
کشور، اظهارداشت: هفته گذشته که از سوی محیط زیست اعلام شد بیش از هزار
قطعه پرنده وحشی در پارک ملی بوجاق بندر کیاشهر در استان گیلان تلف شده
اند، همکاران ما بلافاصله به آن منطقه مراجعه کردند و آزمایشات و نمونه
برداری های لازم را برای شناسایی تحت تیپ ویروس انجام دادند.
وی با بیان اینکه متاسفانه ویروس، ویروس جدیدی است که وارد کشور شده،
گفت: ما تنها کشوری نیستیم که به این ویروس آلوده شده ایم کشورهایی مانند
چین، ژاپن و برخی دیگر از کشورهای آسیای شرقی نیز با آن درگیر هستند.
رئیس سازمان دامپزشکی کشور در پاسخ به پرسش "آیا کشورهای مذکور نیز برای اولین بار است که
با این بیماری درگیر می شوند؟" افزود: خیر، چین سال ۲۰۱۴ نیز با این
بیماری درگیر بوده اما ژاپن امسال آلوده شده است.
رفیعی پور با بیان اینکه گزارشاتی از ابتلای انسان به این بیماری گزارش
شده است، ادامه داد: به دلیل این حساسیت، همکاران ما و وزارت بهداشت، هم از
تهران و هم از گیلان به منطقه اعزام شدند و اقدامات اولیه صورت گرفت.
وی تصریح کرد: کاری که همکاران ما می توانستند انجام دهند این بود که
منطقه آلوده را بلافاصله با کمک محیط زیست، پس از جمع آوری و دفن بهداشتی
لاشه پرندگان تلف شده، سمپاشی کنند.
رفیعی پورافزود: در استانهای همجوار مانند مازندران، گلستان؛ در مبادی
ورودی تالاب ها، پارک های ملی این استانهای ساحلی که امکان دارد پرندگان
مهاجر وارد آن استانها شوند و این ویروس را همراه خود بیاورند، همکاران ما
مستقر شده اند.
وی تصریح کرد: در تمامی ورودی های این مناطق حفاظت شده، باید خودروها
هنگام ورود و خروج از آنجا ضدعفونی شوند، رصد منظم روزانه توسط همکاران ما و
محیط زیست از عرصه های منابع طبیعی و محیط زیست درحال انجام است.
این مقام مسئول تاکید کرد: همچنین در تالاب ها و پارک هایی که گزارش بیماری داریم تردد و بازدید ممنوع می شود.
رفیعی پور گفت: از هفته گذشته تاکنون گزارش جدیدی از تلفات نداشتیم.
وی با بیان اینکه منطقه بوجاق تحت قرنطینه درآمده است، افزود: این منطقه
تحت گشت و رصد مداوم همکاران ما و سازمان حفاظت از محیط زیست قرار دارد.
مردم از نزدیک شدن به محل زندگی پرندگان وحشی اکیدا خودداری کنند
رفیعی پور درباره اینکه شکار غیرمجاز پرندگان وحشی که می تواند یکی از
عوامل گسترش شیوع آنفلوانزا در کشور باشد، چه راهکاری برای کنترل این مساله
اندیشده شده است؟، نیز افزود: از ابتدای امسال، محیط زیست اعلام کرده که
هرنوع شکار پرندگان ممنوع است؛ اگر کسی اقدام به کار کند و این کار گزارش
شود با متخلفان برخورد خواهد شد.
وی ادامه داد: در زمان بروز بحرانی مانند بیماری آنفلوانزا شکار هر نوع
پرنده ای ممنوع است درباره پرندگان آبزی که می توانند باعث انتقال ویروس و
بیماری شوند، از سال ۹۵ این ممنوعیت ایجاد شده است.
رفیعی پور در بخش دیگری از سخنان خود با بیان اینکه همکارانی که در محل
آلودگی حضور دارند باید علیه بیماری واکسینه شوند، گفت: به مردم توصیه می
کنیم نزدیک پرندگان وحشی خصوصا پرندگان آبزی نشوند، چراکه تمام پرندگان
آزاد پرواز وحشی که در آب زندگی می کنند می توانند ویروس های مختلف
آنفلوانزا را داشته باشند که این ویروس برای خود پرنده مشکلی ایجاد نمی کند
اما برای انسان یا دیگر پرندگانی که ویروس به آنان منتقل می شود خطرناک
خواهد بود.
وی ادامه داد: همچنین شکار پرندگان به هیچ وجه نباید انجام شود؛ از مردم
درخواست می کنیم از نزدیک شدن به محل زندگی و غذا دادن به این پرندگان جدا
خودداری کنند، اگر در منطقه ای پرنده ای را مرده یا درحال مرگ مشاهده
کردند، بلافاصله این مساله را به دامپزشکی گزارش کنند.
تمام مرغ و تخم مرغ های آلوده معدوم می شود
رئیس سازمان دامپزشکی کشور درباره اینکه آیا برای خوردن مرغ و تخم مرغ
مشکلی وجود ندارد؟، گفت: اگر بیماری آنفلوانزای فوق حاد پرندگان در منطقه
ای بروز کند ما به آن منطقه مراجعه کرده و یکی از اقداماتی که انجام می
دهیم این است که معدوم سازی مرغ ها و تخم مرغ های آن نقطه است.
رفیعی پور تصریح کرد: اگر منطقه ای آلوده باشد، مرغ ها و تخم مرغ های آن
منطقه باید معدوم شود که مردم اصلا با تخم مرغ و مرغ آلوده مواجه نشوند.
وی با بیان اینکه در سالجاری در پی شیوع بیماری آنفلوانزای فوق حاد
پرندگان بیش از ۵۰۰ واحد آلوده شدند، گفت: این ۵۰۰ واحد از ۲۴ هزار واحد
مرغداری بوده است، که بلافاصله شناسایی و معدوم سازی شده است؛ مردم خیالشان
راحت باشد، هرجا که بیماری گزارش شود حتی اگر روستا باشد، ما کل مرغ های
روستا را میخریم و معدوم می کنیم تا مردم درباره مرغ ها و تخم مرغ های
سالمی که از آن روستا یا روستاهای همجوار آن به دستشان می رسد، نباشد و این
شبهه برایشان به وجود نیاید که آن مرغ ها و تخم مرغ ها نیز آلوده هستند.
رفیعی پور افزود:چرا که اگر مرغ آلوده شود تخم مرغ آن نیز آلوده می شود و
باید معدوم گردد. بنابراین ما مرغ و تخم مرغ های آلوده را معدوم می کنیم
که مردم نگران مصرف مرغ و تخم مرغ های لیبل داری که در بازار عرضه می شود
نباشد.
این مقام مسئول با بیان اینکه تنها نقطه آلوده به سویه جدید آنفلوانزای
فوق حاد پرندگان کیاشهر گیلان است، افزود:حدود یک هفته از گزارش اولیه
گذشته تاکنون گزارش تلفات مجددی از کانون اولیه که پارک ملی بوجاق بوده
نداشتیم.
وی با اشاره به اینکه وقتی در یک نقطه کانونی بیماری گزارش می شود شعاع
هایی برای رصد، پایش و مراقبت تعیین می شود، که حداکثر شعاع مورد نظر ١٠
کیلومتر است، گفت: به عنوان مثال وقتی در یک روستا الودگی ایجاد می شود ما
مرغ های آن روستا را خریداری می کنیم؛ در شعاع یک کیلومتری معدوم سازی
انجام می شود؛ در شعاع سه کیلومتر تخلیه و کشتار انجام می شود و در شعاع ١٠
کیلومتری مراقبت و رصد صورت می گیرد.
همه دستگاههای عضو ستاد آنفلوانزا باید به دامپزشکی کمک کنند/ در حوزه اعتبارات کمک بیشتری نیاز داریم
این مقام مسئول با اشاره به اینکه به طور مرتب رصد، پایش و مراقبت شبانه
روزی صورت می گیرد، گفت: دامپزشکی به تنهایی با همین مسئولیت رصد و
دیدبانی نمی تواند همه کار را انجام دهد همه دستگاه های عضو ستاد
آنفلوانزای فوق حاد پرندگان؛ ستاد اجرایی باید باشند و در اجرا کمک کنند،
تشکل ها و صاحبان مرغداری ها باید کمک کنند.
رفیعی پور درباره اینکه آیا سازمان دامپزشکی به منابع اعتباری و همکاری
بیشتر سایر دستگاه ها برای کنترل وضعیت ایجاد شده نیاز دارد؟، افزود: شیوه
نامه و دستورالعمل کنترل آنفلوانزا که وزیر کشور به استانداران ابلاغ کردند
در سراسر کشور در حال اجراست بنابراین باید همه دستگاه ها کمک کنند تا
دیدبانی ما به بهترین نحو انجام شود.
وی تصریح کرد: اعتباراتی که تا الان دادند فقط داریم خرج روند معدوم
سازی می کنیم؛ باید اعتبارات به میزانی باشد که در حوزه پیشگیری و کنترلی
هم بتوان کارهایی کرد که در سالهای آینده شاهد اپیدمی نباشیم بنابراین هم
در حوزه اعتبارات و هم در حوزه اجرایی باید به سازمان دامپزشکی کمک بیشتری
شود.
بدن
برای تامین انرژی مورد نیاز خود به آنچه می خورید، وابسته است. برخی مواد
غذایی در حالت خام از ارزش تغذیه ای بیشتری برخوردار هستند، در شرایطی که
برخی دیگر در حالت پخته مغذیتر هستند.
به گزارش گروه سلامت عصر ایران
به نقل از "ریدرز دایجست، می دانیم که از خوردن برخی مواد غذایی مانند گوشت
قرمز و تخم مرغ به صورت خام باید پرهیز کرد، زیرا می توانند موجب شکل گیری
برخی مشکلات سلامت شوند. در ادامه با برخی دیگر از مواد غذایی که هرگز
نباید آنها را به صورت خام بخورید، بیشتر آشنا می شویم.
سیب زمینی
سیب زمینی یکی از مواد غذایی پر مصرف در جهان است، اما از خوردن آن به
صورت خام باید پرهیز کرد. خوردن سیب زمینی خام موجب نفخ و اثرات ناخوشایند
معدی روده ای می شود، زیرا این ماده غذایی حاوی نشاسته هایی است که در
برابر گوارش مقاوم هستند. اگر سیب زمینی به مدت طولانی در محیطی گرم یا
مرطوب نگهداری شود می تواند سبز شده و سمی به نام سولانین تولید کند. اگر
سیب زمینی سبز شده است، از خوردن آن باید در هر حالتی پرهیز کنید، زیرا
سولانین می تواند موجب مسمویت غذایی شود.
یوکا
یوکا یک سبزی ریشه ای و سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. اما یک
ماده بالقوه کشنده نیز در یوکا وجود دارد. برگ ها و ریشه های یوکای خام
حاوی گلیکوزیدهای سیانوژنیک هستند. این مواد شیمیایی در صورت خوردن سیانید
آزاد می کنند. یوکا یک ماده غذایی خوراکی است به شرط آن که به خوبی شسته
شود، پوست گرفته شود و پیش از خوردن پخته شود.
لوبیا قرمز
لوبیا قرمز یکی دیگر از مواد غذایی پر مصرف است که در صورت استفاده به
روشی اشتباه می تواند خطرناک باشد. لوبیا قرمز سرشار از پروتئین، فیبر، و
آنتی اکسیدان ها است، اما خوردن آن به صورت خام می تواند معده را حسابی به
دردسر اندازد. لوبیا قرمز نپخته حاوی فیتوهماگلوتینین سمی است که می تواند
شرایط ناخوشایند معدی روده ای و علائمی مشابه با مسمومیت غذایی را ایجاد
کند. پیش از خوردن لوبیا قرمز حداقل به مدت 10 دقیقه آن را بجوشانید.
هات داگ
هات داگ یک خوراکی مغذی محسوب نمی شود، اما خوردن خام آن می تواند خطرناک
باشد. این تصور اشتباه وجود دارد که هات داگ پیش از این که برای فروش عرضه
شود یک مرحله پخت را پشت سر گذاشته و از این رو می توان آنها را پس از
خرید و بدون هیچ روش پخت و پز اضافه مصرف کرد. اما بنابر گزارش سازمان غذا و
داروی آمریکا، هات داگ های بسته بندی شده می توانند با باکتری لیستریا
آلوده شده باشند، که این باکتری تنها با حرارت دیدن مجدد هات داگ از بین می
رود.
شیر
ممکن است نام شیر خام را شنیده باشید. ما شیر را نمی پزیم، اما شیر خام
وجود دارد و می تواند یک خوراکی خطرناک باشد. شیری که به صورت مستقیم از
گاو دوشیده شده و پاستوریزه یا جوشانده نشده است می تواند حاوی باکتری های مضر
ئی.کولای و سالمونلا باشد. بنابر گزارش سازمان غذا و داروی آمریکا، شیر خام
نسبت به دیگر محصولات لبنی 150 برابر احتمال بیشتری دارد موجب بیماری های
غذایی شود.
جوانه ها
جوانه ها از جمله مواد غذایی سالم در نظر گرفته می شوند. با این وجود،
جوانه های یونجه و تربچه می توانند حاوی باکتری های مضر ئی.کولای،
سالمونلا، و لیستریا باشند. جوانه ها در شرایط گرم و مرطوب پرورش داده می
شوند، که محیطی مناسب برای تکثیر این باکتری ها نیز محسوب می شود. بر همین
اساس، اگر قصد خرید جوانه ها را دارید آنها را به صورت تازه خریداری کرده و
پیش از خوردن شستشو و پختن را فراموش نکنید.
بادام تلخ
بادامی که می شناسیم و از خوردن آن لذت می بریم به نام بادام شیرین
شناخته می شود و فواید سلامت مختلفی را نیز ارائه می کند. اما گونه ای دیگر
به نام بادام تلخ نیز وجود دارد که حاوی اسید هیدروسیانیک، ترکیبی خطرناک
از سیانید هیدروژن و آب، است. تنها 70 گرم بادام تلخ برای مرگ یک فرد بالغ
کافی است. اما اگر بادام تلخ را بپزید می توانید آن را بخورید.
آرد
خوردن آرد خام می تواند به اندازه خوردن تخم مرغ خام مشکل آفرین باشد. طی
سال های اخیر، سازمان غذا و داروی آمریکا و مراکز کنترل و پیشگیری از
بیماری آمریکا آرد خام را به عنوان یک خطر بالقوه برای سلامت انسان معرفی
کرده اند. طی سفر خود از ساقه گندم تا قفسه سوپرمارکت، آرد ممکن است با
عوامل بیماریزا مانند باکتری ئی.کولای در تماس باشد، که تنها در صورت پختن
از بین می روند.
بادنجان
با احتیاط به بادنجان خام نزدیک شوید. بادنجان خام حاوی سولانین است که
یک ماده سمی مشکل آفرین است و همان گونه که اشاره شد در سیب زمینی سبز شده
نیز وجود دارد. بادنجان های جوان یا آنهایی که زود برداشت می شوند حاوی
بیشترین میزان از این سم هستند. البته برای تجربه اثرات معدی روده ای
ناخوشایند ناشی از مسمویت با سولانین باید مقدار زیادی بادنجان خام مصرف
کنید، اما بهترین گزینه پختن این ماده غذایی پیش از خوردن است. افزون بر
این، برخی افراد ممکن است به مقادیر اندک بادنجان خام نیز آلرژی داشته
باشند.
پیه
گاو به چربی های اطراف بدن گاو در قسمتهای مختلف گفته می شود. میتوان از
این چربی ها روغن گرفت که به ان روغن پیه گاو می گویند. از قدیم الایام در
طب سنتی به انسان ها توصیه شده از روغنهایی استفاده کنند که منشا حیوانی
دارد. پیه قلوه گاو از همه پیه های گاو لطیف تر است و بیشتر هم میتوان
استفاده کرد. در این بخش از اسان طب درباره خواص روغن پیه گاو یا روغن شحم
گاو اطلاعاتی را در اختیارتان می گذاریم.
خواص روغن پیه گاو یا خواص روغن شحم گاو
خواص روغن پیه گاو
یا خواص روغن شحم گاو برای سلامتی بدن بسیار است. از جمله خواص روغن پیه
گاو یا خواص روغن شحم گاو میتوان به آب کردن چربی های زیر شکم ، رشد
عضلانی بدن ، تناسب اندام ، منبع تولید انرژی و توان بسیار عالی و تقویت
کننده بودن سیستم دفاعی بدن اشاره کرد که بسیار هم عالیست.
روایتی از امام علی (ع)
امده است که فرموده اند: «پیه هم اندازه خود ، بیماری ها را از بدن بیرون
می برد، مردم با هیچ چیز بیشتر از روغن حیوانی و قرائت قرآن درمان نشده
اند».
با توجه به این روایت متوجه میشویم:
۱ـ مصرف پیه گاو برای بیماران به صورت نامحدود ( اما متعادل نه خیلی زیاد) تأکید شده است.
۲ـ کنار هم قرار گرفتن روغن حیوانی و قرائت قرآن در کنار یکدیگر تاثیر ان را چند برابر میکند.
روایت دیگری از امام صادق (ع) امده که می گوید روغن پیه قلوه گاو با برنج سبب رشد عضلانی و مطلوب بدن خواهد شد.
دکتر مهدی فهیمی رئیس انستیتو بین المللی طب سنتی ایرانیان ماد در مجموعه سفیر سلامت در مورد خواص روغن پیه گاو می گوید :
«شاید
جهان غرب برای پیشرفت خود از برداشت هیچ نکته ای از شرقی ها، خصوصاً
جهان اسلام فروگذار نکردند… و در حال حاضر چیزی را به ما می دهند که
توصیه ی پیشوایان ما بوده است، به عنوان نمونه، از امام صادق (ع) سوال شد:
چه پیه ای هست که اگر ما آن را بخوریم مفید باشد؟ امام می فرمایند: مصرف
پیه ی گاو که وقتی وارد بدن بشود، همتراز خود بیماری را از بدن بیرون می
کند. در کشور ما کسی به این نکته توجه نکرده است، این کالای با ارزش خیلی
ارزان از کشور ما خارج می شود، ولی کشور سوئیس به این مسأله پرداخته و
دارویی را آماده کرده است که متخصصین روماتولوژیست و ارتوپد ما آن را زیاد
تجویز می کنند و نام آن سلدرین است، امّا مایه ی اصلی این دارو پیه ی
گاو است و این یک نمونه از مطالعات کاربردی غربی ها روی احادیث پیشوایان
است».
به گزارش آسان طب
از اجزای اصلی غذاهای امروزی باید به روغن ها اشاره کرد. اما متاسفانه از
همه روغن ها بیشتر از روغنهای حیوانی استفاده می شودو در صورتیکه مصرف
روغنهای حیوانی در طب سنتی بسیار تأکید شده است. البته حجم کم امّا با
کیفیت خوب ، مثل روغنهای پیه و دنبه.
روغن پیه گاو و روغن دنبه در حجم کم اما با کیفیت خوب می تواند انرژی بسیار بالایی را ایجاد کند و باعث سلامت مردم می شود.
دکتر حسین روازاده رئیس مؤسسه پژوهشی درمانی احیای طب جامع ایرانیان و پزشک با تجربه تغذیه انسان درباره خواص روغن پیه گاو و خواص روغن شحم گاو می گوید :
«روغن
شحم گاو به روغن چربی اطراف قلوه گاه گاو اطلاق میشود که روغن بسیار
لطیفی است. این روغن یکی از بهترین روغن های مفید برای انسان است و برای
آب کردن چربی زیر شکم و تناسب اندام استفاده خوراکی ازآن توصیه شده است».
سیّد محمّد موسوی پزشک با تجربه طب سنتی و نویسنده ی چندین جلد کتاب،
در کتاب «فن پیشگیری و راز طول عمر (ص ۳۳)» و در کتاب «گزیده ی طب
ایرانی- اسلامی (ص ۱۷)»، روغن حیوانی را جزء روغن های مناسب دانسته و
توصیه می کند.
موارد منع مصرف روغن پیه گاو یا روغن شحم گاو چیست ؟
در طب سنتی امده است که کسانیکه در حالی پیری و در سن پیری هستند و سنشان بالاتر از 50 سال است از روغن پیه گاو استفاده نکنند.
همچنین
زیاده روی در مصرف این روغن هر چند خوب باز هم بد است و باید در حد اعتدال
استفاده کرد. شما میتوانید در فصل سرما ان را با روغن زیتون مخلوط کنید تا
به هم ماسیده نشود.
طرز تهیه روغن پیه گاو یا طرز تهیه روغن شحم گاو
روغن
پیه گاو یا روغن شحم گاو به روغن چربی اطراف قلوه گاه گاو گفته می شود.
این روغن بسیار لطیف است و زود هم آب می شود. طبق اطلاعات بدست امده در طرز
تهیه روغن پیه گاو برای اینکه نسوزد و خوب آب بشود باید همراه آن، مقداری
از روغن های جاهای دیگر داخل شکم گاو که جزء احشاء است و کمی مقاوم تر از
روغن اطراف قلوه است را به ان اضافه کنیم.
به
عنوان مثال برای تهیه روغن پیه گاو یا روغن شحم گاو به ازای یک کیلو چربی
اطراف قلوه ، 200 گرم نیز چربی احشاء را داخل ظرفی بریزید و روی حرارت
قرار دهید تا با شعله سوزنی کم کم آب بشود.
وقتی که روغن پیه گاو آب شد، روغن را از صافی بگذرانید و در یخچال نگهداری نمایید.
یکی از خواص روغن پیه گاو آب کردن چربی زیر شکم است که میتوانید از ان در مصارف خوراکی استفاده کنید.
و از معصوم نقل است: من اکل لقمه شحم اخرجت مثلها من الداء هر که یک لقمه از شحم بخورد به همان اندازه درد از بدن او خارج می شود.
البته
برخی می گویند اگر شعله سوزنی باشد نیازی نیست که چربی و احشاء داخلی را
اضافه کنید. فقط دقت کنید نباید ته بگیرد و اگر می خواهید مثل روغن زرد
دانه دانه یشود ، هر چقدر که روغن پیه گاو اب شد ان را خارج کنید و در ظرف
جدایی بریزید .
امیدواریم از اطلاعاتی که در این بخش از اسان طب تقدیمتان کردیم بهره مند شده باشید.
روغن شَحم گاو به روغن چربی اطراف قلوهگاه گاو اطلاق میگردد که روغن
بسیار لطیفی است و زود آب میشود. در اطراف قسمتهای مختلف بدن گاو
چربیهای خاصی شکل میگیرد که به آنها “پیه” یا “پی” گفته میشود. در
طب سنتی ایران و در طب اسلامی به خوردن روغنهایی که منشأ حیوانی دارند
مثل روغن پیه بسیار تأکید و سفارش شده است و در میان پیهها، پیهی
قلوهگاه چون از لطافت بیشتری برخوردار است همواره مطلوبتر بوده و از
اهمیّت خاصی برخوردار است. از جمله خواصی که برای روغن پیه ی قلوه
گاه گاو گفته شده ، آب کردن چربیهای زیر شکم ، رشد عضلانی بدن ، تناسب
اندام ، منبع تولید انرژی و توان بسیار عالی و تقویت کننده بسیار مؤثر
سیستم دفاعی بدن است. همچنین در احادیث و روایات ائمه اطهار
سفارشات فراوانی درباره مصرف روغن شحم گاو آمده است. تاکیدات روایات در این
باره به قدری جالب و خیره کننده هستند که انسان نمیتواند از آنها به
راحتی بگذرد و آنها را نادیده بگیرد. در روایتی از امام علی علیه السلام
اینگونه سوال شد که آن شحم (چربی) که به اندازه آن بیماری از بدن خارج
میشود کدام است؟ و امام علیه السلام جواب میدهند : آن شحم (پی) گاو است.
در روایت معروفی از پیامبر (ص) اینگونه آمده که : گاو گوشتش مرض، شیرش شفا و
شحمش دوا است. (طبّ النبی، ص۲۷) که منظور از شحم بنا بر گفتههای مذکور
همان چربی اطراف گوشت گاو میباشد. دکتر مهدی فهیمی رئیس انستیتو بین المللی
طب سنتی ایرانیان ماد در مجموعه سفیر سلامت در مورد پیه گاو میگوید : «
شاید جهان غرب برای پیشرفت خود از برداشت هیچ نکتهای از شرقیها خصوصاً
جهان اسلام فرو گذار نکردند و در حال حاضر چیزی را به ما میدهند که
توصیهی پیشوایان ما بوده است، به عنوان نمونه از امام علی (ع) سؤال شد :
چه پیهای هست که اگر ما آن را بخوریم مفید باشد؟ امام میفرمایند : مصرف
پیهی گاو که وقتی وارد بدن بشود، هم تراز خود بیماری را از بدن بیرون
میکند. (کنزالعمال، ج ۱۰، ص ۸۶، حدیث ۲۸۴۷۲) در کشور ما کسی به این نکته
توجه نکرده است ، این کالای با ارزش خیلی ارزان از کشور ما خارج میشود ،
ولی کشور سوئیس به این مسئله پرداختـه و دارویـی را آماده کرده است که
متخصصین روماتولوژیست و ارتوپد ما آن را زیـاد تجویز میکنند و نام آن
سلدرین است. اما مایهی اصلی این دارو پیهی گاو است و این یک نمونه از
مطالعات کاربردی غربیها روی احادیث پیشوایان است ». همچنین در جای دیگر
میگوید : «یکی از اجزای اصلی غذاهای امروزی روغنهاست. آن چیزی که بسیار
حائز اهمیّت است روغنهای حیوانی است. مصرف روغنهای حیوانی در طب سنتی
بسیار تأکید میشود، یعنی حجم کم اما کیفیت خوب مثل روغنهای پیه و دنبه،
این روغنها در حجم کم میتواند انرژی بسیار بالایی را به وجود بیاورد».
با توجه به تمام نکات ذکر شده در مطالب بالا باید در نظر داشت که مصرف این روغن همانند سایر روغنهای حیوانی
برای افرادی که تحرک بسیار کمی دارند یا سابقه بیماریهایی نظیر فشار خون و
چربی خون دارند توصیه نمیشود. همان طور که در حدیثی از امام صادق (ع) ذکر
شده است : روغن حیوانى، خوب خورشى است، ولى من آن را براى پیر، خوشایند
نمىدانم . (دعوات، ص ۱۵۲، ح ۴۰۸) همچنین این روغن طرز تهیه بسیار آسانی
دارد که میتوانید برای یادگیری آن به مطلب طرز تهیه روغن شحم گاو مراجعه نمایید.
پیش از این، برخی از فواید روغنهای حیوانی در مطلبی با عنوان "روغن حیوانی
ضامن قلب سالم و عمر طولانی" مورد بررسی قرار گرفت؛ در این مطلب برخی خواص
روغن "شحم گاوی" را که باعث بیرون راندن ﺑﻴﻤﺎﺭﻯ ﺍﺯ ﺑﺪﻥ میشود، بررسی
کردهایم.
به گزارش خبرنگار اجتماعی باشگاه خبرنگاران پویا؛ پیش از این در مطلبی با عنوان «از مصرف روغنهای حیوانی هیچ ترسی نداشته باشید + فیلم» به بررسی برخی فواید روغنهای حیوانی برای سلامتی و تشریح چرایی مفید بودن این روغنها توسط "دکتر منتظر" از اساتید و پژوهشگران مبرز و شناختهشده طب سنتی کشورمان پرداختیم.
متأسفانه
باید گفت امروزه بسیاری از خانوادههای ایرانی با شرایط موجود بازار
کشورمان برای انتخاب روغن سالم و مفید برای سلامتی، دچار مشکل و ابهام
شدهاند و بهدلیل تبلیغات پرحجمی که علیه "روغنهای حیوانی" شده، تصورات غلطی درباره این نوع روغنها دارند.
اما
بهواقع اگر روغنهای حیوانی آنگونه که تا به امروز تبلیغ شده است، برای
سلامتی مضر هستند پس چرا امروز و با جایگزین شدن روغنهای نباتی مایع، شاهد
افزایش چشمگیر بیماریهای قلبی و عروقی هستیم و این آمار هر روز در حال
افزایش نیز هست؟! آیا روغنهای مایع موجود در بازار که هر بطری از آنها
ترکیبی از روغنهای مختلفی مانند کانولا، سویا، ذرت، آفتابگردان، پالم و
... هستند برای سلامتی انسان بیخطر هستند و آیا مصرف این روغنها در
درازمدت باعث ابتلا به انواع و اقسام بیماریها از جمله بیماریهای قلبی ــ
عروقی و سکتههای قلبی نمیشوند؟
اما
امروزه و بهصورت آرامآرام با انجام مطالعات و تحقیقات جدید در مراکز
پژوهشی دنیا، نوع نگاه به روغنهای حیوانی در حال تغییر است و تا به امروز
مقالات مستقلی در تأیید مجدد سلامت روغنهای حیوانی و تأکید بر فواید متعدد
روغنهایی مانند شحم گاوی، روغن زرد، روغن دنبه در حال تولید و انتشار است البته این تحقیقات جدید، مؤید دیدگاه طب سنتی ایرانی ــ اسلامی است که از قبل نیز بر فواید متعدد روغنهای حیوانی تأکید داشت.
پیشتر، برخی از فواید این نوع روغنها در مطلبی با عنوان "کره حیوانی طبیعی" خطر حملهٔ قلبی را کاهش میدهد مورد بررسی قرار گرفت؛ در ادامه به بررسی برخی خواص روغن "شحم گاوی" بر اساس تأیید و تأکید روایات میپردازیم:
یک متخصص طب سنتی درباره بهترین روغن خوراکی برای پخت و پز که سلامت بدن را تضمین می کند، توضیح داد.
محمد باقر مینایی متخصص طب سنتی در گفتوگو با خبرنگار حوزه کلینیکگروه علمی پزشکی باشگاه خبرنگاران،
درباره روغن مناسب برای مصرف خوراکی اظهار کرد: استفاده از روغنهای طبیعی
از زمان قدیم مرسوم بوده است اما متاسفانه چند سالی است که رویه مصرف
روغنهای طبیعی کاهش پیدا کرد و جای خود را به روغنهای صنعتی داده است.
وی ادامه داد: روغن زیتون میتواند به عنوان یک روغن خوراکی
مورد استفاده قرار گیرد و برای سلامت بدن مفید است و خواص بسیاری دارد و
سرشار از اسیدهای چرب غیر اشباع و آنتی اکسیدان است اما متاسفانه در برخی
از روغن زیتون ها ترکیباتی از سایر گیاهان اضافه میکنند که مضرات بسیاری
دارد.
این متخصص طب سنتی تشریح کرد: بهترین روغن برای مصارف خوراکی،
روغنهایی با منشا حیوانی مثل روغن شحم گاو و روغن کره دوغی هستند که در
منابع طب سنتی به استفاده از آنها تاکید شده است؛ با توجه به این که
روغنهای حیوانی با خوردن غذا و طی فرآیند تجزیه در بدن حیوان به چربی
تبدیل شدهاند مقداری از مضرات آنها کاسته میشود، در نتیجه مواد زائدی که
یک بار جذب بدن حیوان شدهاند، در بدن ما رسوب نمیکنند.
مینایی درباره روغن شحم گاو بیان کرد: روغن شحم گاو
یکی از مناسب ترین روغنها برای استفاده خوراکی است که از چربی اطراف
قلوهگاه گاو تهیه میشود و بسیار لطیف است؛ استفاده از این روغنها بر
بهبود بافت عضلانی و حفظ تناسب اندام تاثیردارد، استفاده از روغن کره دوغی
هم تاثیر زیادی بر حفظ سلامت افراد دارد.
وی تشریح کرد: بهتر است به استفاده از روغنهای حیوانی روی بیاورید؛ در ضمن فراموش نکنید که طبخ غذا در روغنهای خیلی داغ باعث از بین رفتن و تغییر خواص ماده غذایی و روغن میشود.